TheBT / Getty Images
Brødnøtten er et sådd utvalg av en brødfrukt, også kjent som en katahar og chataigne i Guyana og Trinidad og Tobago. Den vokser på det som vanligvis kalles et melketre. Til tross for navnet, er det ikke en nøtt i det hele tatt, men heller en frukt. Dets botaniske navn er Brosimum alicastrum , og det kalles også noen ganger en Maya-nøtt.
Hvordan ser en brødnøtt ut?
En brødnøtt er en rund, grønn frukt med korte, kjedelige, vanlige pigger som dekker huden. Den er omtrent like stor som en brødfrukt, men den har en mer avlang form. Inni finner du hvite nøtter dekket av brune skall, alle omgitt av hvit masse. Skjellene er bare brune når brødnøtten er moden. Brødnøtten er en fiken fra Moraceae-familien, og den inneholder veldig lite kjøtt.
En liten historie
Tropiske latinamerikanske kulturer har verdsatt brødnøtten som sin viktigste kilde til mat gjennom tidene. Ikke bare er den spiselig og bærekraftig, men den tiltrekker vilt fra ville griser til gnagere som kan jaktes for å skaffe kjøtt. Brødnøtter vokser rikelig i det varme, våte klimaet, og de er enkle å høste og lagre.
Brødnøtten var opprinnelig hjemmehørende i New Guinea og Filippinene, men er nå dyrket så langt unna som Vest-Afrika så vel som i Sør- og Mellom-Amerika og Karibia. Frøene er fremdeles høyt verdsatt i noen områder hvor kvinner samler dem for å selge i landsbymarkeder for å gi inntekter til familiene. Brødnøtten blir sett på som en indisk delikatesse og brukes ganske ofte av Rastafarians.
Matlaging med brødnøtter
Kjøttet og frøene til brødnøtten lages ofte til en karri og tilberedes med kokosmelk. Når brødnøtten er grønn, behandles den som en grønnsak. Umodne brødnøtter brukes ofte i gryteretter og supper.
Den hvite massen er vanligvis strimlet som kål og brettet, men massen brukes ikke når brødnøtten er moden. Bare frøene brukes på dette tidspunktet, og de kan være fra et titalls til så mange som 150 eller så, avhengig av fruktens størrelse. Frøene kokes i saltet vann i lang tid, eller de kan stekes eller dampes. Å koke dem gir en konsistens et sted langs potetmos. Når frøene er stekt, smaker de som kaffe og sjokolade - en fin kombinasjon, men frøene har også et rykte for å forårsake midlertidige fordøyelsesproblemer.
Ernæringsverdi og folkemedisin
Vegetarer elsker brødnøtter og nøtter fordi de er så næringsrike. De er en utmerket kilde til protein, karbohydrater og fiber, mens de også har lite fettinnhold. De er rike på vitamin B, A og C, samt kalium, jern, sink og kalsium. Frøene antas å lindre smerter og brukes ofte til å behandle revmatoid artritt i folkemedisinen.
Ikke bare er brødnøtten sunn, men den ryktes også at den er et afrodisiakum, noe som gir følelser og trang til fysisk lyst. Blant andre aminosyrer er det full av histidin, som sies å påkalle seksuell spenning.
