Robert Lang Photography / Moment / Getty Images
Når det gjelder hummer, tenker mange av oss først på det typiske New England-krepsdyret. Men hvis du er nede i Sør eller i Karibia, kan du finne en stikkende hummer på menyen, og lurer på hvordan den skiller seg fra den kjente Maine-delikatessen, som faktisk er på mange måter.
Det er ikke bare det humpete ytre og litt forskjellige anatomi som skiller spiny hummer fra New England hummer. Biologisk sett er de bare fjerne søskenbarn, og når det kommer til smak og tekstur, er spiny hummer litt tøffere og er ikke så fyldig som en Maine-hummer. Spinies (som de er kjent) mangler også klør, så hummerelskere som har en tendens til å favorisere klokjøttet i en Maine-hummer kan bli frarådet. Men det betyr ikke at spiny hummer ikke er deilige delikatesser helt alene.
Kjøpe en spiny hummer
Spiny hummer finnes i tropiske og subtropiske farvann i Atlanterhavet, Det karibiske hav og Mexicogulfen. En lignende og større art, den stekelige hummeren i California, er en sjelden godbit, samlet i feller eller for hånd av dykkere og solgt live i stridsvogner. Dette gjør USAs spretta hummerfiske til et "beste valg" hvis du er ivrig etter å bare spise bærekraftig sjømat. Det samme kan sies for hummer tatt i Baja, Mexico og Australia. Dessverre blir overfisket av spretta hummerbestander i Karibia, så unngå dem hvis du kan.
Spiny hummer, pund for pund, har mer kjøtt enn New England hummer gjør. Det betyr at du vil gjøre det bra å kjøpe hele, levende, spinnete hummer hvis du kan finne dem. Du vil se etter en livlig (som du ville gjort med en Maine-hummer), og aldri kjøpe en død hummer som ikke har blitt frosset ettersom enzymer i hummeren roter kjøttet veldig raskt. Når du kjøper frosne haler, må du se etter de som har blitt vakuumforseglet - de vil vare i opptil et år på den måten.
Cooking Spiny Lobster
Spiny hummerhaler er tradisjonelt grillet og stekt med smør. De er også utmerkede steames og stekt.
Å spise spiny hummer
Fra et spisestandard er det meste av kjøtt i en stinnete hummer i halen. (Sørg for å få de tynne små strimlene med kjøtt fra halefiskene!) Stekelige hummer går langt for å gjøre opp for at de ikke har noen klør ved å huse en enorm mengde kjøtt i kroppene - det er spesielt kjempegod del i bunnen av hver antenne.
Stort sett alt inni kroppen er spiselig, bortsett fra lungene - som er gråaktig og fjæraktig og festet til kriterens flanker - sandsekken mellom øynene og alt rørlignende eller knasende. Korallen eller rogn er utmerket, og du kan spise tomalley (det myke, grønne stoffet i hummerhulen), men ikke gjør det til en vane - det fungerer som leveren og bukspyttkjertelen og er der hummeren lagrer giftstoffer.
