-
Å velge Jalapeños
Westend61 / Getty Images
Chipotle chilies er røkt og tørket jalapeños. Den unike kombinasjonen av røykfylt smak med peppende varme gjør disse perfekte til så mange bruksområder. De kan legges i supper, sauser og bønner eller males til et fint pulver og tilsettes kryddergnider eller drysset over grønnsaker.
Det er flere måter å tilberede chipotles på, men først må du begynne med pent modnet jalapeño paprika. Prøv å se etter jalapeños som er faste uten myke flekker. De skal ha en god, lys rød farge uten løse stilker. Jo ferskere paprika, jo bedre blir resultatet.
Ett advarsel. Uansett hvordan du nærmer deg å lage chipotles, vil du håndtere chilipepper mye. Dette betyr å være veldig forsiktig når du berører følsomme områder, som øynene dine. Vi anbefaler deg å kjøpe engangshansker for håndtering av mat før du starter dette prosjektet.
-
Forbereder Jalapeños
JohnGollop / Getty Images
Jalapeños må vaskes og tørkes forsiktig før de går i røyken. Dette er et godt tidspunkt å dobbeltsjekke dem for flekker og myke flekker.
Du kan røyke jalapeños akkurat slik de er nå. Åpning av chiliene gjør at fuktigheten kan komme ut av paprikaen og fremskynder tørketiden.
Å fjerne membranen og frøene fra innsiden av jalapeños vil redusere varmen. Hvis du vil at paprikaen skal være varm, la den være intakt, bare vær forsiktig med å håndtere dem slik at du ikke mister for mange av frøene.
-
Røyking av Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Den viktigste ingrediensen i chipotles er røyken. Du vil bruke et relativt mildt treverk til dette. Frukttresorter er flotte, i tillegg til hickory, eik og pekannøtter (det meksikanske tradisjonelle treverket). Sørg for å ha en god forsyning, fordi jo lenger du røyker paprikaen, jo bedre blir chipotlene.
Det tar omtrent 48 timer tørr varme å tørke ut en mengde chipotle chili. De færreste ønsker å bruke så mye tid på å røyke dem, så du kan vurdere å overføre dem til et annet apparat for å fullføre tørkeprosessen. Du kan bruke enten en dehydrator eller en ovn. Uansett trenger du god tid på å røyke paprikaen på forhånd.
Forsikre deg om at røyken er ren. Fett- og fettdråper inne vil påvirke smaken på chipotlene negativt.
Trikset med å røyke chipotles er å unngå å tilberede dem. Hold brannen røykfylt, men lav. Du vil opprettholde en lav temperatur mens du fremdeles produserer røyk.
Flytt chiliene så lite som mulig, men avhengig av din røyker, kan det hende du må rotere dem for å holde jevn oppvarming.
-
Jalapeños røkt
Inti St Clair / Getty Images
Når jalapeños ryker, vil de begynne å bli nesten svarte og tørke opp og bli læraktige å ta på. Avhengig av hvor lenge du røyker jalapeños, kan de være nesten ferdige eller trenger mer tid til å tørke helt. Du vil at chipotlene skal tørke slik at de varer uten å miste smaken. Chipotles som ikke er helt tørre vil miste den røykfylte smaken over tid og må kjøles eller fryses for å bevare dem.
Det er noen få alternativer for å fullføre tørkeprosessen. Hvis du bor i et varmt, tørt klima, kan du legge dem ute i solen. Plasser dem på skjermene for å tillate luftstrømning rundt chipotlene.
Du kan bruke en matdehydrator for å tørke chiliene dine. Det er imidlertid en ulempe med dette. Røykheten til chipotlene vil suge inn overflatene på dehydratoren, og etterlate den med en røykfylt smak i flere dager, eller til og med måneder.
Til slutt kan du avslutte chipotlene i ovnen. Dette vil frigjøre en røykfylt aroma i huset ditt i en dag eller to, men det vil ikke være så ille. Sett stekeovnen på en veldig lav temperatur (under 200 F) og spre chipotlene ut på bakerister. Ikke legg dem på et kakeark eller panne, da dette vil hindre tørkeprosessen.
Tørre chipotles til de er helt sprø.
-
Bruke Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Oppbevar chipotles på et kjølig, tørt sted. Du kan rehydrere chipotles ved å legge dem i varmt vann i en time. Dette vil gjøre det lettere å terning dem og legge dem til favorittoppskriftene dine.
Alternativt kan du male opp de tørkede chipotlene for å lage chipotle chilipulver. Dette er en fantastisk krydder for enhver tallerken du vil tilsette røyk og varme også.
Det fine med chipotles er at du kan legge til røyksmak på praktisk talt hva som helst uten å fyre opp røykeren. Ønsker deg en røykfylt spaghettisaus, tilsett litt chipotle.
