Madhurima Sil / Getty Images
På indisk er tava eller tawa en ofte brukt stekepanne i mange kjøkken.
Også kjent som en tawah, thawah eller thavah, er pannen rund og varierer i diameter fra mellom 8 tommer til 12 tommer. Det kan være opptil en meter bredt i noen profesjonelle kjøkken.
Ved hjelp av en indisk Tawa
En tawa er vanligvis laget av støpejern eller aluminium. Tavas brukes ganske likt Woks i asiatisk matlaging, da de blir flyttet rundt i pannen for å røre grønnsaker. De brukes også til å tilberede alle slags flatbrød fra Chapati og Paratha til Dosa og Cheela. En tava har kanskje et håndtak.
Tavaen kan også bli referert til som en tapa, saj eller sac. De kan være flate, men de fleste er konvekse eller konkave i formen, og kan også være laget av lakenjern eller stål.
Se for deg å bruke begge sider av en panne; det er slik tavaen brukes i indiske kulturer. Den ene siden er flott for å lage surdeide og usyrede flatbrød og pannekaker, i tillegg til pitas, pesarattu og chapati. Tavaen kan også brukes til å steke mat i Sør-Asia, hvor de bruker den til å tilberede chaat, pav bhaji og tawa masala. Fisk kan stekes inni, så vel som kjøtt.
Kort sagt, en tawa i indisk kultur er en allsidig kokepanne.
Mer indisk matlagingsverktøy
Her er noen populære redskaper som brukes i indisk matlaging.
- Belan: Dette er en indisk kjevle, som er lettere i vekt og tynnere enn kjevlepinnene du kan se i USA. Kantene er avsmalnende, og det brukes til å lage puris, chapatis og naan-brød. Patli: Dette avrundede treplaten brukes ofte sammen med en belan. Det er en bølgende overflate, i utgangspunktet, fordi ikke alle kjøkken i India har benkeplater. Mange mennesker uten benkeplater bruker dette til å rulle ut deig mens de sitter på gulvet. Trykkoker: De fleste av oss vet hva en trykkoker er, og de er en stift i det indiske kjøkkenet eller restauranten. Det er fem til seks retter i et typisk indisk måltid, så dette er et must for å raskt kunne tilberede ingredienser og spare tid. Chimta: Chimtaen som også kalles chippio, er egentlig et par tang. De har vanligvis spisse tips og er laget av jern eller rustfritt stål. Disse verktøyene kan brukes sammen med en tawa for å vende flatbrød eller holde dem over flammene for å oppnå en lett forkullingseffekt. Jhaara: Det er mange matvarer som er stekt i populært indisk kjøkken, så å ha dette redskapet hjelper å holde dem på plass slik at de kan lage mat. Det er en rund metallspatel som lar gjenstander holdes i olje og lar oljen renne av når gjenstanden trekkes ut av væsken.
