BJI / Blue Jean Images Getty Images
- Totalt: 95 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 90 minutter
- Utbytte: 8 til 10 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 45 | kalorier |
| 0g | fett |
| 10g | karbohydrater |
| 1g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 8 til 10 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 45 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mettet fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Sodium 1 mg | 0% |
| Totalt karbohydrat 10g | 3% |
| Kostholdsfibre 0g | 2% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 8 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Kinesisk sprø eller sydende ris er også kjent som guoba (鍋巴). Det er to forskjellige typer guoba i kinesisk matlaging. Den første typen guoba betyr svidd ris. Tradisjonelt kinesere koker ris i en gigantisk metallwok over en flamme, og resultatet av denne typen tilberedningsmetode får bunnen av wok til å danne et lag med sprø eller svidd ris. Denne svidd ris har en hard og sprø tekstur med en deilig ristet smak, og kinesere spiser denne guobaen som en matbit.
Noen mennesker kan synes det er vanskelig å tro at kinesere liker å spise svidd ris, men det er akkurat som noen mennesker liker godt fyrt brød eller ristet marshmallows.
En annen type guoba er det vi kaller sprø eller sydende ris. Denne guobaen brukes ofte i forskjellige typer kinesiske retter. Det serveres vanligvis med tykk saus og sjømat. Noe av det interessante med denne typen guoba- retter er at den ikke bare er deilig og lukter godt, men også lager en "lyd". Når tykk saus helles på, begynner guobaen å lage en magisk sprettlyd . Guoba- parabolen “søt og sur reke med guoba ” kombinerer deilig og søt og sur smak.
Et annet interessant faktum om guoba er at under 2. verdenskrig var det en tallerken kalt "Bombing Tokyo", som inneholdt reker, kokt strimlet kylling og tomatsaus hellet i guoba , noe som resulterte i en dramatisk sprettlyd .
Du bør kunne kjøpe ferdigkokt eller kokt guoba i kinesiske eller asiatiske supermarkeder, men det er også veldig enkelt å lage hjemme. Nedenfor er den sydende risoppskriften.
ingredienser
- 1 kopp lang eller middels kornris
- 1 1/2 kopp vann
Trinn for å gjøre det
Skyll en kopp lang eller middels korn ris i en gryte. Tilsett 1 1/2 kopp vann (1 1/4 hvis du bruker middels kornris) til risen og kok opp.
Dekk til og la det småkoke på lav varme i 30 minutter. Fjern fra brenneren og la avkjøle.
Forvarm ovnen til 300 F. mens ris steker.
Legg risen på en stekeplate, og pass på at den er omtrent (men ikke mer enn) 1/4 tomme tykk.
Stek risen i 50 til 55 minutter til den er tørr.
Avkjøl og skjær i to-tommers firkanter. Oppbevares i en beholder til det er nødvendig, men ikke frys.
Risen er nå klar til å bli frityrstekt. Trikset med å bruke frityrstekt sprø ris er å sørge for at både den og sausen eller suppen den blir tilsatt er veldig varme. På den måten vil du høre de knitrende lydene. Dessverre gir dette mye arbeid i siste øyeblikk - du kan ikke frityrste risskorpene og deretter legge dem til side for å tilsette i sluttfasen av tilberedningen. I stedet bør risen friteres før retten serveres, mens suppen eller sausen holdes varm i løpet av denne tiden. Frityrsteik noen få av gangen, snu hele tiden til de brune og puste opp (dette vil ta bare sekunder). Tøm på papirhåndklær. Ta med til bordet, hell raskt den varme væsken over den, og lytt til risen som knipser og spretter.
Sikkerhetstips: Hvis ikke håndtert korrekt, har kokt ris potensial til å vokse en bakterie som kalles Bacillus cereus . For å forhindre dette, må du forsikre deg om at risen er helt tørket, deretter raskt avkjølt, kuttet i firkanter, plassert i en beholder og ikke nedkjølt i syv dager før bruk.
Oppskriftstagger:
- Kinesisk hoved
- sidefat
- kinesisk
- familiemiddag
