Granen / Alexandra Shytsman
Du kan erstatte kokosnøttolje i omtrent alle oppskrifter som krever smør. I noen tilfeller, spesielt når du baker, vil ikke resultatene være nøyaktig de samme. Og kokosnøttolje vil ikke oppføre seg på samme måte som smør gjør når du jobber med det. Men så lenge du vet hva du kan forvente, vil det ikke være noen dårlige overraskelser.
Husk at uansett hva du lager kommer til å smake som kokosnøtt fremfor smør. Hvis det stemmer med deg, har du det bra. I desserter kan et snev av kokosnussmak være ganske fint. Eggerøre som smaker som kokosnøtt er kanskje ikke for alle. På den annen side, hvem vet? Kanskje det blir din signaturrett.
Baking Med kokosnøttolje
Informasjonskapsler laget med kokosnøttolje i stedet for smør vil generelt vise seg å være OK, selv om de vil være litt mer crunchy. Det er fordi smør er 16 til 17 prosent vann, mens kokosnøttolje er rent fett. Mindre fuktighet gir en skarpere informasjonskapsel.
Oppskrifter som krever smeltet smør, som brød, raske brød, muffins og kaker, vil være fine. Bare sørg for at kokosnøttoljen er i sin flytende form når du bruker den. Dette er ikke for vanskelig. Hvis du noen gang har holdt en krukke med kokosnøttolje i huset ditt, vet du at den har en lavere smeltetemperatur enn smør: 77 F, for å være nøyaktig. Det betyr at det på en varm dag vil bli væske rett der i krukken. (Smør smelter ved 98 ° F, som praktisk er temperaturen i munnen.)
Lær hvordan du raskt kan myke opp smør eller kremostKokosnøttolje i kakeskorps
Hvor kokosnøttolje ikke vil erstatte like bra, er i flaky kaker og pai crusts. En flassende skorpe kommer fra separate fettklatter som skaper lag i deigen. Men fordi smeltepunktet er 77 F, vil kokosnøttolje væske på til og med et litt varmt kjøkken.
Og en væske vil ikke danne klumper. I stedet vil den belegge melet og i utgangspunktet bli absorbert av det, og gi deigen en kornet konsistens i stedet for en klumpete.
Dette er ikke nødvendigvis en dårlig ting. Kakedeig som er laget på denne måten kalles mealy pie dough, og den er veldig øm og smuldrende. Det er bra for bunnskår av vaniljesaus og fruktpai, fordi det er mindre sannsynlig at det blir tåkete. Det vil bare ikke være flassende.
Den andre tingen med denne typen deig er at det er vanskeligere å jobbe med. Å rulle den ut og passe den i kakepannen din kan være en virkelig smerte. Det er fordi fettet forkorter glutenmolekylene (det er derfor det kalles "forkortelse"), noe som gjør deigen smuldrende fremfor elastisk.
På den annen side, hvis du holder kjøkkenet kaldt og kjøler opp melet, skålen din og annet kjøkkenutstyr, kan du lage flassete kakedeig med solid kokosnøttolje.
Matlaging med kokosnøttolje
Til vanlig matlaging kan du bruke kokosnøttolje hvor som helst du vil bruke smør - som til matlaging av egg, lage grillede ostesmørbrød og spre på toast.
Kokosnøttolje og smør har begge et relativt lavt røykepunkt på rundt 350 F, så hvis du er vant til å varme opp litt smør i en panne og steke litt grønnsaker, kan du bruke kokosnøttolje på samme måte. Hvis pannen din blir for varm, begynner den å røyke, akkurat som smør.
Legg merke til at kokosnøttolje ikke skummer i pannen slik smør gjør fordi smør som nevnt inneholder vann, men kokosnøttolje ikke, og det er vannet i smøret som skummer når det fordamper.
Så en god måte å sjekke om kokosnøttoljen er varm nok til å sauter med, er å teste den med en dråpe vann. En dråpe vann bør svime når oljen er varm nok. Bare bruk ikke mer enn en dråpe vann for å teste, ellers kan varmt fett sprute.
Begynn å lage mat og bake med kokosnøttolje
