Hva er mørk sjokolade?

Emilija Manevska / Getty Images

Mørk sjokolade er sjokolade uten tilsatt melkefaststoff. De grunnleggende ingrediensene er kakaobønner, sukker, en emulgator som sojalecitin for å bevare tekstur, og smakstilsetninger som vanilje. Jo mer kakao og mindre sukker mørk sjokolade har, jo mer bitter vil den smake, og en liten mengde regnes som en sunn matbit. Smaken gjør det også til en foretrukket type sjokolade for baking og smelting av en rekke desserter.

Raske fakta

• Høyeste kvalitet: Over 70 prosent kakao Vanlige bruksområder: Ganache, glasur, mousse, pudding, bakevarer. Varianter: Bittersøt, semi-søt, søt Oppbevaring: 1 år eller mer, godt forseglet, ukjølt

Mørk sjokolade vs. melkesjokolade

Mørk sjokolade har en mer uttalt ekte sjokoladesmak enn melkesjokolade. Det inneholder ikke melkefaststoff eller overflødig sukker som skaper den søtere sjokoladesmaken som finnes i de fleste godteribarer. Mangelen på melktilsetningsstoffer betyr imidlertid også at mørk sjokolade er mer utsatt for en tørr, krittaktig konsistens og en bitter ettersmak.

varianter

Ulike typer mørk sjokolade utmerker seg med prosentandelen kakaotørstoff i baren. De er klassifisert som bittersøt, semi-søt og søt mørk sjokolade. Kakaoinnholdet i kommersielle mørk sjokoladestenger kan variere fra 30 prosent for søt mørk sjokolade til 80 prosent (eller høyere) for ekstremt mørke, bitre barer. Navnene semi-søte og bittersøte byttes noen ganger i oppskrifter. De varierer fra 50 til 60 prosent kakao; det høyere beløpet indikerer mer bitterhet.

Bruker mørk sjokolade

Du kan spise mørk sjokolade rett ut av pakken uten forberedelser eller bruke den i oppskrifter. Den kan hakkes, males, barberes eller smeltes og er foretrukket for ganache, glasur, mousse og pudding. Den kan også finnes i nesten hvilken som helst sjokoladedessert du kan forestille deg. Halvsøte sjokoladechips er den foretrukne formen i sjokoladebrikker. Siden mørk sjokolade ikke inneholder melk, er den nyttig i veganske oppskrifter også.

mpessaris / Getty Images

DebbiSmirnoff / Getty Images

paulacobleigh / Getty Images

alpaksoy / Getty Images

S847 / Getty Images

Hvordan lage mat med mørk sjokolade

Når du trenger å smelte mørk sjokolade, gjør du det sakte. Det kan gjøres i en dobbel kjele på komfyren eller i trinn med mikrobølgeovn. Sjokoladeflis er designet for å motstå smelting, så de er ikke det beste valget for smelting, selv om det er mulig.

Mange oppskrifter bruker vekt som måling for sjokolade, og bruk av en kjøkkenskala vil sikre nøyaktighet. Vei den før du skjærer opp sjokoladen. Bakekurver gjør det enkelt å tilberede sjokoladen i henhold til oppskriften din. Typisk er en kvadrat med sjokolade lik 1 unse og seks firkanter lik 1 kopp.

Hva smaker det som?

Generelt er mørk sjokolade bitter og mindre søt enn melkesjokolade med krittaktig konsistens. Jo mer kakao, desto mer uttalt er dette, selv om søt mørk sjokolade ikke er så søt eller glatt som melkesjokolade.

Mørk sjokoladesubstitutter

Når du erstatter forskjellige typer sjokolade, må du sannsynligvis gjøre justeringer for å balansere oppskriftenes søthet. Husk at oppskrifter kan bruke bittersøt og semi-søt om hverandre.

• Bruk den samme målingen når du bytter mellom semi-søt og bittersøt sjokolade, eller når du vil lage en oppskriftsøtere med melkesjokolade. En unse semi-søt bakesjokolade tilsvarer 3 ss sjokoladechips. Legg til 1 ss kornet sukker til 1 unse usøtet sjokolade for å erstatte 1 unse semi-søt sjokolade. Motsatt, når du erstatter mørk sjokolade med usøtet, kan du fjerne 1 ss sukker fra oppskriften. Bland 1 ss usøtet kakaopulver, 2 ts sukker og 2 ts smeltet smør eller forkort til 1 unse halvsøt bakesjokolade.

Mørk sjokoladeoppskrifter

Begrepet "mørk sjokolade" brukes i noen få oppskrifter, selv om du finner bittersøt eller halvsøt brukt oftere. Desserten og søte alternativer mulig med mørk sjokolade er uendelige.

Der hvor å kjøpe mørk sjokolade

Alle varianter av mørk sjokolade finnes i dagligvarebutikker og supermarkeder. For virkelig god mørk sjokolade av høy kvalitet, kan det hende du må se på spesialmarkeder som imøtekommer naturlige matvarer. Den selges som barer, wafers og chips og finnes i bakerværden. Mørk sjokolade er generelt dyrere enn usøtet og melkesjokolade (unntatt semi-søt sjokoladechips), og prisen øker med kvaliteten og mengden kakao.

Når du velger mørk sjokolade, må du være oppmerksom på prosentandelen av kakao som en indikasjon på dens bitterhet - spesielt når du skiller bittersøt og semi-søt. Det er ingen strenge definisjoner av bitter, semi-søt og søt, og den kan variere fra den ene sjokoladeprodusenten til den neste.

Oppbevaring

Oppbevar mørk sjokolade på et kjølig, mørkt sted - et skap som ikke er i nærheten av komfyren, kjøleskapet eller andre varmekilder er ideelt. Pakk overflødig sjokolade i den åpne åpningen, tilsett deretter et lag plastfolie eller legg den i en lufttett beholder for å tette fuktighet ut. Lagret, mørk sjokolade kan lagres i ett eller to år. Kjøling er ikke nødvendig med mindre det er skikkelig varmt på kjøkkenet, i så fall holder det i tre til seks måneder. Forsikre deg om at den er veldig godt forseglet fordi sjokolade kan plukke opp lukt fra annen mat.

Fuktighet kan også føre til at sjokolade "blomstrer", og skaper en hvit, pulveraktig eller stripete overflate fordi sukkeret har steget til overflaten. Kvaliteten, smaken og konsistensen kan være forskjellig, men den er fremdeles spiselig og ofte best forbeholdt smelting.

Ernæring og fordeler

Jo mer kakao i mørk sjokolade, jo mer næringsverdi har den. Mørk sjokolade av høy kvalitet med 70 til 85 prosent kakao er rik på fiber, kobber, jern, magnesium og mangan. Imidlertid har en 100 gram bar 600 kalorier, 43 gram fett og 24 gram sukker, så den bør fortsatt spises med måte. Mørk sjokolade inneholder også kraftige antioksidanter som kan øke blodstrømmen, redusere blodtrykket og risikoen for hjertesykdommer, og den har betennelsesdempende egenskaper.

Utforsk de forskjellige varianter av sjokolade