Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
- Totalt: 13 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 8 minutter
- Utbytte: 1 kopp (8 ss porsjoner)
Denne krydderblandingen ligner på karripulver. Imidlertid inneholder Colombo pulver en uvanlig ingrediens: stekt, ukokt ris. Denne teknikken gir pulveret en nøtteaktig smak og gjør risen lettere å male. Risen fungerer også som et naturlig fortykningsmiddel når du steker, noe som gjør den ypperlig til supper og gryteretter.
Colombo-pulver konsumeres mest i de franske vestindiene (Guadeloupe, Martinique, St. Martin og Saint Barthélemy (St. Barts) og de mindre øyene Les Saintes, Marie-Galante og La Désirade.). Siden opprinnelsen er indisk, er det imidlertid en ingrediens i Jamaicanske og trinidadiske oppskrifter. Krydderblandingen kalles også poudre de Colombo eller vestindisk karrypulver. Du kan bruke Colombo-pulver i en hvilken som helst oppskrift som du vil bruke karripulver. Krydre kjøtt, fjærkre eller grønnsaker.
Denne oppskriften krever mest bulk, hele krydder fordi jeg liker å bruke dem og sliper dem personlig. Her er grunnen: Krydder inneholder essensielle oljer som sprer seg raskere når den er malt. Derfor har hele krydder en lengre holdbarhet og en sterkere essens. Flere av de samme krydderne brukes også i karripulver og garam masala, slik at du kan lage noe av det også. Du kan imidlertid bruke forhåndsmalte krydder, eller kjøpe et kommersielt merke Colombo-pulver. Valget er ditt.
ingredienser
- 1/4 kopp ris (ukokt, hvit)
- 1/4 kopp spisskummen frø
- 1/4 kopp korianderfrø
- 1 ss sennepsfrø (gul eller brun vil gjøre)
- 1 ss svart peppercorns
- 1 ss bukkehornkløver frø
- 1 ts hele fedd
- 1/4 kopp gurkemeie
Trinn for å gjøre det
Rist risen over middels varme i en tørr stekepanne til den er lett gylden. Rist kjelen ofte for å forhindre svie. Dette vil ta omtrent 5 minutter. Overfør risen til en tallerken eller tallerken for å avkjøles.
Legg de resterende krydderne, bortsett fra gurkemeie, i skillet og stek over middels varme til det er velduftende og smakfullt. Rist kjelen ofte for å forhindre svie. Dette vil ta omtrent 3 minutter. Overfør blandingen til en tallerken eller tallerken for å avkjøle.
Legg den avkjølte risen og krydderne i en kryddermølle, blender eller matprosessor. Slip til et fint pulver. Legg pulveret i en bolle og rør gurkemeien grundig inn.
Nå har du Colombo pulver. Oppbevar krydderet i en lufttett krukke, beholder eller forseglet baggie. Sørg for å merke den og registrere datoen du laget den. Pulveret vil holde i flere måneder.
Cooks Merknader:
Tradisjonelt inneholder Colombo pulver svarte sennepsfrø, som er varmere enn gule eller brune sennepsfrø. Men du kan bruke det som er tilgjengelig for deg. Det er ikke så stor forskjell.
Se etter hele krydder i lokale etniske markeder, gourmetbutikker, naturlige matbutikker og online.
Du kan bruke Colombo-pulver i stedet for karripulver og garam masala.
Oppskriftstagger:
- Ris
- caribbean
- familiemiddag
- krydderblanding
