Granen / Lindsay Kreighbaum
T-bein, kuttet fra den forreste delen av kuens korte lend der indrefilet smalner, gir en førsteklasses pris som populære spesielle anledninger på eksklusive restauranter. De fleste biffhus koker storfekjøtt over åpen ild, og T-beinet er en god kandidat til bakgårdsgrillen. Men vær forsiktig: Den smalere indrefilet koker raskere enn stripesiden av dette doble snittet, så du må holde den lenger fra flammen for å oppnå ønsket skjønnhet for kjøttet på begge sider av beinet.
Hva er det?
Tverrsnitt fra den fremre delen av den korte lenden på en ryggs midterste rygg, en T-bein-biff inneholder en stripe av øverste lende og en del av indrefilet, begge ønskede kutt på egen hånd. Et T-formet bein fra korsryggen skiller de to bitene. Indrefilet filet på det større porterhouse-kuttet - i hovedsak den samme biffen, men for størrelsen - må være minst 1 1/4 tomme på det bredeste punktet for å kvalifisere seg for betegnelsen; reglene sier at et T-bein må ha minst 1/2 tomme.
T-beinet kombinerer den kjøttfulle smaken av en stripesteak, ofte kalt en New York-stripe når den selges på egen hånd, med signaturets ømhet av filet mignon. Premieprisen gjenspeiler sin posisjon på dyret, og kommer fra området langs ryggraden med de minst brukte musklene. T-bein kommer på minst 1 tommer tykke, selv om det ikke er uvanlig å finne 1 / 2- til 2-tommers tykke biff.
T-beinet er stort sett et amerikansk snitt. I de britiske samveldslandene er stripesiden av T-bein kjent som porterhouse mens indrefilet er kjent som fileten.
Tips om matlaging
T-beinet er laget for grilling. Generøse fettbiter holder det fuktig mens indrefiletens hjerte forblir mørt og smaksrikt. Det intakte beinet gir et solid håndtak for å ta tak i biffen og vende den uten å punktere kjøttet og miste smakfull juice eller få en oppblussing. Stereotypisk er denne flotte biffstjernen på bakgårdsgriller i reklamefilmer og er ofte en favoritt av utekokken.
Biffen trenger lite utsmykking og skal være lett oljet, med god smak og krydret varm og rask. Det er viktig å merke seg at den langsomste tilberedningsdelen av dette snittet sitter rett i bøyningen av beinet nær basen. Dette området vil forbli sjeldnere enn resten av biffen. Den hurtigst tilberedte delen, fileten, bør plasseres lengst fra brannen, eller den kan havne overdrevet når stripen koker gjennom.
Det er mulig å tilberede et T-bein på kjøkkenet, med komfyr-til-ovn-metoden som gir best resultat. Begynn med et raskt sear i et røykende varmt støpejern eller en annen ovnfast stekepanne, og overfør deretter biffen til en ovn på 425 F til den når ønsket skjønnhet, fra fem til 15 minutter, avhengig av snittets tykkelse. Bruk et øyeblikkelig lest termometer for å oppnå den mest nøyaktige temperaturen, og måle det i et kjøttparti som ligger vekk fra beinet.
Smak
T-beinet inneholder en del av mør filet og en del av storfekjøtt stripe loin, og gir deg det beste fra begge verdener i en biff.
oppskrifter
Henter du etter en biff? T-bone er et godt valg for en spesiell anledning eller når du vil behandle deg selv.
- Maytag blå t-bein
Hvor kan jeg kjøpe det
Se etter T-bone-biff i din matbutikk eller i en spesialbutikk. Dette populære kuttet gir førsteklasses priser, men sammenlignet med kostnadene på et steakhouse er en hjemmelaget biffmiddag en rimelig måte å unne deg et eksklusivt måltid på.
Unngå alt som er merket som "tynnklippet;" en T-bone biff bør ideelt sett være minst 1 1/2 inches tykk. Hvis du ikke finner noe i kjøttdisplayet, kan du be slakteren kutte det etter ordre.
Oppbevaring
Generelt sett kan du lagre nesten alle kutt med biff, inkludert T-bone, i kjøleskapet i butikkens pakking i opptil 48 timer. For lengre lagring, pakk biffene tett inn individuelt i plastfolie eller slakterpapir og frys dem i opptil tre måneder. For best resultat, bruk en vakuumforsegler for å holde dem friske og fryserfrie i opptil seks måneder.
Ernæring og fordeler
T-bone biff leverer 23 gram protein per 3-unse servering, pluss nesten en tredel av den daglige verdien for vitamin B12, sammen med gode doser riboflavin, niacin og vitamin B6. Det gir også fordelaktige spormineraler som sink, selen og jern. Men den konsumeres best i moderate mengder fordi den også inneholder mye fett og kolesterol.
En servering av T-bone biff leverer rimelige 180 til 210 kalorier, avhengig av mengden marmorert fett og hvor tett du trimmer det ytre fettet, men det pakker også opptil 14 gram fett, med mettet fett som står for nesten en tredjedel av totalen. Imidlertid veier gjennomsnittlig T-bein omtrent 12 gram og det kan tippe vekten på 24 gram, så du må multiplisere ernæringen per serveringsinformasjon avhengig av mengden biff du spiser for å få nøyaktige data.
