Georgy Rozov / EyeEm / Getty Images
-
Brannstekt aubergine er en tyrkisk kulinarisk tradisjon
Granen / Elizabeth Taviloglu
Mange tyrkiske retter krever ildstekt aubergine, eller "közlenmiş patlıcan" (Jose-lens-MISH 'pot-lu-JAN'). Kokt på denne måten gir ilden kjøttet en fantastisk, røykfylt smak.
Følg disse trinnene for å få perfekt stekt aubergine å bruke i salater, myrer og puréer. Bruk lune, mellomstore auberginer for å oppnå best mulig resultat.
Hvis du skal grille, er det et godt tidspunkt å steke auberginene på grillen. Disse bildene viser en grillfest på en turbåt i Egeerhavet nær Bodrum, Tyrkia, men alle bakgårdsgriller vil klare seg bra.
-
Plasser auberginene direkte i de varme kullene
Granen / Elizabeth Taviloglu
Nøkkelen til god, røykfylt smak er en god vedfyr. La brannen brenne ned til du har en fin seng med glør og ingen flammer.
Når brannen er klar, flytter du noen av de varme kullene til siden, og gjør en plass stor nok til å passe alle auberginene. Legg auberginene side om side direkte på bunnen av grillen.
-
Dekk auberginene helt med embers
Granen / Elizabeth Taviloglu
Når du har ordnet auberginene på bunnen av grillen, skyver du de varme kullene over toppen og begraver dem helt.
-
La auberginene steke under emmerne
Granen / Elizabeth Taviloglu
Len deg tilbake og slapp av mens auberginene dine steker over kullene. Dette bør ta 15 til 25 minutter avhengig av størrelse og mengde auberginer.
-
Ferdige auberginer
Granen / Elizabeth Taviloglu
Fjern auberginene forsiktig fra under glærne. Skinnene skal være helt svertet og forkullet. Når du har fjernet huden, vil du se at kjøttet inni blir tilberedt til perfeksjon.
-
Skjær hver aubergine nede i midten
Granen / Elizabeth Taviloglu
Når de stekte auberginene dine er kule nok til å håndtere, legg en på et skjærebrett og skjær den fra ende til annen og åpne den med hendene.
-
Fjern kjelen med en skje
Granen / Elizabeth Taviloglu
Kjør forsiktig en skje fra topp til bunn på halvparten av auberginen for å fjerne kjøttet. Forsikre deg om å trykke hardt nok til å fjerne kjøttet som etterlater huden under.
Gjenta dette på begge sider av auberginen til alt det kokte kjøttet er fjernet. Kast den forkullede huden. Gjenta det samme med hver aubergine.
-
Bruk den stekte auberginen i din favorittoppskrift
Granen / Elizabeth Taviloglu
Sitronsaften vil hindre auberginen fra å mørkne. Når du er klar til å bruke den, trykk auberginen gjennom en sil for å fjerne væsken.
