Annabelle Breakey / Digital Vision / Getty Images
Laget av smør, sitron og persille, er meunière (uttales som "mun-YAIR") en av de enkleste sausene det er. Det serveres vanligvis med fisk som har blitt lett melet og deretter sautert til en lett, smakfull og elegant rett som er enkel å lage.
Denne enkle prosedyren vil fungere fint med tilapia, såle, torsk, hyse eller annen mager, fast hvit fisk. Den klassiske oppskriften er ikke laget med altfor smaksrik fisk som laks eller blåfisk, men prøv gjerne den med uansett hvilken fersk fisk du har på hånden. Preparatet fungerer også veldig fint med reker, kamskjell eller til og med en hel ørret. Foruten fisken trenger du litt mel, kosher salt, malt hvit pepper, smør, sitronsaft, hakket fersk persille og litt melk. Noe avklart smør er nyttig også slik at det ikke røyker, men du trenger det ikke absolutt.
Slik lager du fisken
- Bløt fisken i melk i omtrent 10 minutter. Du trenger bare nok melk til å dekke fisken. Hell det litt mel på en tallerken eller grunt fat, og krydre det med kosher salt og litt malt hvit pepper. Oppvarm en sautépanne over middels varme i et minutt, tilsett deretter et par spiseskjeer avklart smør (bruk vanlig smør hvis avklart smør ikke er et alternativ).Nu tar fisken ut av melken og rist den av så den ikke er drippy. Mudre det i det erfarne melet og rist av alt overflødig. Legg den melete fileten forsiktig i den varme pannen. Stek i 2 til 3 minutter eller til det har fått en fin gullbrun farge, og vend den forsiktig over. Stek i et par minutter, eller til den andre siden er gyllenbrun. Fjern fisken fra pannen og legg den på en varm tallerken. Legg et folietelt over platen for å holde det varmt, eller sett hele platen i en varm ovn. Legg en del av hele smøret i pannen og surr det rundt. Kok til den blir litt brun. Tilsett nå et par spiseskjeer sitronsaft og litt hakket persille til det varme smøret. Stek i bare noen få sekunder, la den boble litt, hell den på fisken og server med en gang. Pynt med en tynn skive sitron om du vil.
Serveringstips
Denne sjømatretten kan pares med et bredt utvalg av sider. Det fungerer like bra med fyldige, kremede potetmos eller en lys, syrlig salat og litt crusty brød. Sausen er deilig, og du vil ikke gå glipp av en sjanse til å suge saftene verken med poteter eller brød.
