Tony Robins / Getty Images
- Totalt: 10 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: 1 liter (32 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 40 | kalorier |
| 4g | fett |
| 2g | karbohydrater |
| 0g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1 kvart (32 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 40 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 4g | 5% |
| Mettet fett 1g | 3% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Sodium 5724 mg | 249% |
| Totalt karbohydrat 2g | 1% |
| Kostholdsfibre 1g | 4% |
| Protein 0g | |
| Kalsium 31 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Dette er en av de enkleste måtene å kurere oliven på. Resultatet er identisk med de smaksfulle, litt rynkete "oljekurerte" svarte olivenene som du kan kjøpe.
I motsetning til vantete oliven, serveres disse vanligvis uten pynting av urter eller andre krydder.
ingredienser
- 2 kg / 1 kg små, modne svarte oliven
- 1 pund / 0, 45 kg kosher eller havsalt
- 1 ss / 15 ml ekstra virgin olivenolje
Trinn for å gjøre det
Velg helt modne, små oliven for tørr saltherding. Fjern og kast eventuelle stilker som fremdeles er festet. Skyll olivenene med vann og tøm dem godt i et dørslag.
Stikk 1 eller 2 små hull i hver oliven med tuppen av en skarp paringskniv.
Glassbeholder eller crock-metode
Fordel et 1/4-tommers tykt lag av saltet over bunnen av en stor glasskrukke eller keramisk crock. Legg et lag oliven på toppen av saltet. Det er greit hvis laget er 2 oliven dypt, men det skal ikke være mer enn det.
Dekk laget av oliven med mer salt. Tilsett et nytt lag med oliven. Gjenta til alle oliven er dekket helt i salt.
La det stå ved romtemperatur, rør oliven eller rist glasset en gang om dagen og tilsett mer salt om nødvendig for å holde oliven dekket.
Oliven vil begynne å utstråle sin bitre juice, og saltet blir til en fuktig pasta. Hvis den blir helt flytende, tøm oliven og sett dem tilbake i beholderen med ferske lag salt.
Muslin Bag Method
Alternativt kan du kombinere oliven og salt i en muslinpose (en ren putetrekk fungerer hvis du ikke bruker tøymykner eller andre parfymerte vaskeriprodukter).
Heng posen over en bøtte eller bolle, slik at væske som lekker ut av oliven under herdeprosessen, ikke gjør noe rot.
Etter 3 uker med begge metodene:
Skyll saltet av en oliven og smak det. Hvis det fortsatt er for bittert, fortsetter du å kurere oliven, tilsett salt for å absorbere saftene, og test smaken omtrent en gang i uken. Når de er klare, vil oliven som er kurert med tørrsaltmetoden ha krympet seg opp og ha en veldig mild, bitter, men behagelig smak.
Når oliven har nådd det stadiet, børst du av eller skyll saltet raskt. Hvis du skyller, sprer olivenene ut i ett lag og lar dem tørke helt av før du fortsetter. Dette kan ta flere timer (over natten er det greit).
Kast de spede olivenene med en spiseskje ekstra jomfru olivenolje. Oppbevares ved romtemperatur i opptil 1 måned, i kjøleskapet i opptil 6 måneder, eller i fryseren i opptil ett år.
Oppskriftstagger:
- oliven
- matbit
- amerikansk
- sommer
