Glow Images, Inc. / Getty Images
Ingen annen verdensmat har fordeler av mat- og vinparing like mye som fransk mat. Hjertet i fransk tradisjon er forankret i å nyte balansen og smaken av maten, både som individuelle ingredienser og kompliserte retter. En perfekt fransk vinkobling bare forbedrer maten.
Nøyaktig hvordan parer du mat og vin?
Franskmennene gleder seg over et glass vin med mange måltider, en liten luksus til daglig. Denne vinen vil være lokal, til og med, en hjemmelaget og laget vin. Komplekse viner holdes til spesielle måltider og anledninger.
De grunnleggende reglene for sammenkobling
Regel 1 : Rødvin går med kjøtt, og hvitvin går med sjømat og fjørfe.
Regel 2 : Glem den regelen og drikk det du liker, De harde og raske reglene for å nyte vin med mat er nå arkaiske og irrelevante, og poenget er å glede deg over å nippe til vinen og forbedre din matopplevelse.
Fire faktorer om sammenkobling av mat og vin å tenke på
Hvis du, som de fleste, har et lite antall viner som er favorittene dine og ikke gjør mye eksperimentere utover de få flaskene, kan du prøve å koble forskjellige varianter av vin til måltidene du lager for å forstå det grunnleggende ved vinsmaking. Surhet, kropp, aromaer og smaker av vin er alle faktorer du må ta i betraktning når du søker etter en som passer til en bestemt rett. Disse attributtene betyr forskjellige ting for forskjellige ganer.
Syre : Sure og skarpe noter av vinen vil bestemme surhetsnivået. Dette er omtrent som å bite i et supersurt eple føles på ganen når det treffer tungen med en skarp sensasjon.
Kropp : Vinets kropp er etablert av vekten og munnfølelsen når du smaker på den. Det kan være lett, også kalt tynt, eller det kan være tungt, kremet, til og med fet. Som med alle vinegenskaper, er kroppen en mening fra forsmakeren.
Aroma : Aromaen, eller buketten, av vin, handler om lukten. Nesen til vin kan være en eller to lapper eller en kompleks blanding av aromaer som blandes og endres når vinen blir virvlet rundt og utsatt for luft. Forsøk å identifisere jordnære, blomsterrike, fruktige og nøtteaktige notater, blant mange andre.
Smak : Smaken av vinen bestemmes mest av aromaene; det vi lukter er det vi smaker, som ikke har noen tilknytning til lukten. For eksempel kan en vin ha en lys, fruktig bukett eller dype, jordnære smaker. Du vil sannsynligvis finne viner med nøtteaktige aromaer som blir kaffesjokoladesmerter av smak.
Sette alt sammen
Det er enklere å matche maten til vin enn det høres ut. Bestem om den er lys, krydret, søt eller rik, og match den til parabolen din. Tommelfingerregelen er å parre vin med mat som tilsvarer dens intensitet. En smakfull kyllingoppskrift vil gå bra med en lys, krydret søt hvit, en biff med en tyngre saus til en fyldig, sterk rød.
Forslag til god mat- og vinpairings
- Sauternes med bleuost. Kardonnay med kylling, kamskjell, hummer og brie.Sauvignon Blanc med reker, surt svinekjøtt, østers og hvitfisk.Pinot Noir med laks, fet fisk og anda. Zinfandel eller rød / hvit burgunder med kalkun, fasan, og vaktel. Rød Bordeaux med lam.Beaujolais med tradisjonelt svinekjøtt.Cabernet Sauvignon med storfekjøtt, vilt og grillet kjøtt. Bourgogne med brødkjøtt og vilt. Hvit vin serveres med skøytevinge med brunt smør.
Oppdatert av Elaine Lemm
