MmeEmil / Getty Images
Spargelanbau er det tyske uttrykket for "aspargesdyrking." Spargel (også kjent som Bleichspargel ― bleket asparges) er det tyske ordet for "hvit asparges." Grønn asparges kalles Grünspargel eller grüner Spargel og er vanskeligere å finne i Tyskland.
Asparágus officinalis L. er det spiselige skuddet til den dyrkede planten i den taksonomiske familien Asparagaceae med over 300 arter. Det er nært beslektet med familien Lily ( Liliaceae ). Aspargesskudd oppstår fra underjordiske jordstengler (en type stilk) tidlig på våren. Fordi planten er en flerårig, er asparges en av de første friske grønnsakene på markedet.
Både grønne og hvite asparges er den samme arten, men avlingsavling de siste par tusen årene har produsert "varianter" og hybrider som har forskjellige vekstegenskaper. Derfor kan du ikke gjøre hvit asparges vellykket til grønn asparges ved å la den vokse ut av skitten.
Asparges utviklet seg i tørt klima og liker sand, godt drenert jordsmonn. Å vite at det er utrolig at skuddene består av opptil 95% vann! Asparges er veldig kalorifattig, med mange vitaminer og mineraler, men grønn asparges har mer næringsstoffer enn hvit.
Asparges Madness
Årets første aspargeshøst i Tyskland, kjent som Spargelzeit , skaper en vanvidd på festivaler, konkurranser og generell galskap. Planlegg en tur til Tyskland i april for å oppleve dette førstehånds.
Hvit asparges
Backlim, Boonlim, Ravel og Braunschweig er avlet opp for tykke skudd, lukkede hoder og en mild, ikke-bitter smak. Hvit asparges høstes i Tyskland mellom april og 24. juni hvert år. Bonden heller opp sand og kompost over grunnstammen for å forbløffe skuddene når de vokser. Aspargesskudd kan vokse 2 til 3 inches per dag i varmt vær.
Grønn asparges
Reading, Giant, Palmetto eller Martha Washington har blitt avlet med et lavere antocyanininnhold (det lilla pigmentet), noe som reduserer bitterheten. De er ikke så tykke eller så woody som hvite varianter og trenger ikke å skrelles.
Violett asparges
Elsket i noen land som Frankrike, er violet asparges ansett som underordnet hvit asparges i Tyskland. Fargen utvikler seg når den hvite aspargesen bryter gjennom skitten skorpen og lys skinner på den.
Lilla asparges
Violetto d'Albenga og Purple Passion, avlet for en nøtteaktig smak, har opptil 20% mer sukker og mindre fiber enn grønn asparges. Det er en ny variasjon og blir ikke sett ofte i butikkene.
Hvordan hvit asparges dyrkes
Å dyrke hvit asparges er en intensiv prosess som tar minst tre år til den første høsten. Rotstokker (de er jordstengler, men ofte kalt røtter) er satt ut tidlig på vinteren og plantene får vokse og blomstre i to år. På det tredje året støtter bonden sand og kompost over grunnstammen og håper på en varm vår.
Under høstingen går arbeiderne ut hver morgen før soling og plukker asparges ved å grave et lite hull, stikke en skarp kniv i skitten, sikte mot foten av skuddet, trekke forsiktig ut skuddet og fylle ut hullet med sand ved hjelp av en sparkel. Mekanisering har ikke fungert fordi en ødelagt aspargesskudd har veldig liten verdi.
Asparges kvalitet
Tyskland har delt asparges i strenge kvalitetsklasser, sammenlignbare med USDA klasse A, valg osv. Klassene til Spargel er:
- Ekstra: Minimum diameter på 12 mm (15/32 tommer), ingen hule kjerner, helt rette og helt hvite. Dyrest. Handelsklasse I (HK I): Minimum diameter på 10 mm, lett bøyning, lys farge (fiolett). Mye for pengene. Handelsklasse II (HK II): Minste diameter på 8 mm (5/16 tommer), buede stilker tillatt, litt åpnede blomsterhoder, mer farge enn HK I og noen ganger woody. Bra for suppe lager og studenter.
Uansett hvilken kvalitet du velger, skal aspargesen være fersk, eller du kaster pengene dine. Når du velger fersk asparges, må du se etter fuktige kuttede overflater, stilker som kan bukkes med en negle og lukte søtt, ikke surt.
Ikke berør aspargesen på det tyske markedet, med mindre du vil hyles av selgeren. Be om en prøve og finn en selger du kan stole på ved å spørre venner og familie.
