Arisara Tongdonnoi / Getty Images
Mettet fett, som forekommer naturlig i kjøtt og meieriprodukter, er greit med måte. De fleste ernæringsfysiologer har en tendens til å være enige om de usunne konsekvensene av delvis hydrogenerte oljer (eller transfett). I prosessen med hydrogenering endrer matprodusenter kjemisk struktur av vegetabilsk olje; delvis hydrogenering resulterer i transfett. Denne inflammatoriske ingrediensen hever ditt dårlige kolesterol (LDL) mens du senker det gode kolesterolet (HDL), noe som gjør det til en viktig bidragsyter til hjertesykdommer.
Den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) krever nå at alle matselskaper skal fase ut kunstig transfett (eller delvis hydrogenerte oljer). Gjennomsnittlig gram per porsjon i reformulerte produkter har sunket jevnlig. Mange produkter som inneholder transfett sitter fremdeles i butikkhyllene, og kan i flere år, når distribusjonen går gjennom.
Transfett er for det meste funnet pakker med innpakning og andre produserte bakerprodukter, vegetabilsk forkortelse og margarin, frosne pizzaer, pakker frosne måltider, ikke-meieri kaffekrem, mikrobølgeovn popcorn og hermetisk frosting.
Saken mot hydrogenering
Med hydrogenering blir flytende vegetabilsk olje til et halvfast eller fast fett. I følge FDA bruker produsenter hydrogenerte oljer for å forbedre tekstur, smaksstabilitet og holdbarhet på matvarer. Delvis hydrogenerte oljer inneholder transfettsyrer. Disse transfettstoffer forstyrrer balansen mellom det gode og det dårlige kolesterolnivået i kroppen din, ved både å øke det dårlige og senke det gode. Dette forholdet har vært knyttet til et utall av livsstilsykdommer, inkludert hjertesykdommer, hjerneslag og diabetes type 2.
Fullstendig hydrogenert fett, behandlet på samme måte, inneholder praktisk talt ingen transfett. Det resulterende produktet er fastere enn det delvis hydrogenerte motstykket og har en hard, voksaktig konsistens, selv ved romtemperatur. Helt hydrogenerte produkter inneholder riktignok mettet fett, i form av stearinsyre, noe som bidrar til risikoen for hjertesykdom.
Å lese etiketten
Siden 2006 har FDA pålagt produsenter å oppgi transfettinnholdet i produktene på ernæringsetikettene. Noen matvarer som inneholder delvis hydrogenerte oljer, kan være merket "transfettfritt" eller angi 0 gram transfett i ernæringskartet. Det er fordi produkter som inneholder mindre enn 0, 5 gram transfett per porsjon, er klassifisert som transfettfrie av myndighetene. Noen merker av kommersiell peanøttsmør inneholder for eksempel en liten mengde delvis hydrogenert olje for å forhindre separasjon på sokkelen, men kan fortsatt markedsføres som fri for transfett. Hvis du spiser mer enn den foreslåtte serveringsstørrelsen, blir de brøkdeler av et gram til sammen, og plutselig blir mengden konsumert transfett målbar.
Pass på enhver pakke som ganske enkelt viser "hydrogenert olje" i ingrediensene uten spesifikt å oppgi om den er delvis eller helt hydrogenert. Noen ganger blir begrepene "hydrogenert" og "delvis hydrogenert" feilbyttet. Produkter med helt hydrogenerte oljer er faktisk uten fettfrie, men når produsenter markedsfører det som en fordel, øker det misforståelsen av et sunt alternativ. Det er viktig å lese ingredienslisten på all mat som er pakket, og for det sunneste valget kan du unngå alle produkter som inneholder noen form for hydrogenert olje.
Slik graver du fettet i maten din
