Getty Images / Jupiterimages / Photolibrary
- Totalt: 3 timer 25 minutter
- Prep: 25 minutter
- Kok: 3 timer
- Utbytte: 4-6 porsjoner
Denne oppskriften på tysk braisert svinekjøtt og kål, eller Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl på tysk, er min tilpasning av en tradisjonell tysk Eisbein mit surkål (salt-speket griseknoke eller hocke ) på en dag da jeg ikke hadde noen ingrediens for hånden.
I stedet braiserte jeg et godt marmorert stykke fersk svinekjøtt (svinekjøtt skulder kan brukes i stedet) på toppen av grønnkål snørt med tørr hvitvin og eddik. Her er den grønne kålen braiset som rødkål, og den litt syrlige kokevæsken får den til å smake som surkål, men med mye mindre salt. Dette er et fint eksempel på Hausmannskost (hjemmelaget mat), eller hjertelig komfortmat for familien.
ingredienser
- 1 ss matolje
- 1 ss smør
- 1 stor løk (terninger)
- 1 kilo kål (grønn, skivet tynn)
- 1 laurbærblad
- 3 einebær
- 3 fedd (hele)
- 10 pepperkorn
- 1 ts salt
- 1 ss eplecidereddik
- 2 kopper hvitvin (tørr)
- 2 til 3 pund svinekjøtt mage (eller fersk svinekjøtt skulder)
- Valgfritt: rømme
- Valgfritt: tysk sennep
Trinn for å gjøre det
Varm opp 1 ss olje og 1 ss smør i en 4 til 6-liters nederlandsk ovn. Tilsett den terningkastede løken og sautéen til den er gjennomskinnelig, tilsett deretter den tynt skiver kålen og rør til belegg med fettet.
Plasser 1 laurbærblad, 3 einebær, 3 hele fedd og 10 pepperkorn midt på en firkant med osteklut. Bind den i et knippe med slaktern og legg på toppen av kålen (eller kast dem løs, hvis du ikke har noe imot).
Tilsett 1 ts salt, 1 ss cidereddik og 2 kopper tørr hvitvin og kok opp.
Legg svinekjøttet på toppen av kålen, dekk til med et tettsittende lokk og reduser varmen.
La småkoke i tre timer, eller til kjøttet er mørt og lett å skjære.
Fjern kjøtt til et fat og hold det varmt.
For å fullføre kålen, har du flere valg. Det kan være lurt å koke ned væsken, og tyk den deretter ved å tilsette 1 til 2 ss mel laget i en oppslemming med en del av væsken og kok den til den er tykk. Et annet alternativ er å tilsette noen spiseskjeer rømme til kålen (ikke koke etterpå).
Smak til med smak, salt, pepper, sennep og kanskje en klype sukker.
Server svinekjøttet og kålen med poteter, potetmos eller kokt, og potet friske erter (uten mynte).
Oppskriftstagger:
- kål
- middag
- tysk
- familiemiddag
