Granen
- Totalt: 25 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 10 minutter
- Utbytte: 8 kalvekoteletter (4 porsjoner)
Kalvekjøtt piccata er en så enkel rett, og det kan være grunnen til at det er en så klassisk komfortmat - for hvor er komforten ved å slite seg på kjøkkenet hele natten?
Men dens enkelhet gir en sammensatt og fantastisk blanding av smaker og teksturer: den tangy sitronen, den briny kapers og en rik, smøraktig pansaus som kjærlig omslutter de gullbrune kalvekotelettene som et varmt teppe. En favoritt måte å servere den på er med myke potetmos, så det er som et teppe og en fjærbed.
Kalvekjøttkoteletter kommer vanligvis fra bulten, og de er skiver omtrent 1/4 tomme tykke. Etter å ha banket, er de mer som 1/8 tommer, noe som betyr at de koker raskt. Det er det som lar oss koke det i en veldig varm panne. Når utsiden er perfekt gyllenbrun, er den ferdig kokt.
Du kan be slakteren din om å flate kotelettene for deg, men du vil savne all moroa. Bare legg dem mellom to ark vokspapir eller plastfolie og pund forsiktig med en kjøttpall (flat side, hvis du vil) eller en annen flat, tung gjenstand. Bunnen av en skillet er perfekt.
ingredienser
- 1/2 kopp altmel
- Kosher salt (etter smak)
- Nykvernet hvit pepper (etter smak)
- 2 ss vegetabilsk olje med høy varme (f.eks. Safflower, solsikke, peanøtt, grapeseed)
- 8 (2-unse) kalvekoteletter (banket flatt)
- 1 kopp kalvekjøttbestand (eller kyllingbestand)
- 1/2 kopp tørr sherry (se note)
- 1 sitron (juice)
- 2 ss kapers
- 2 ss smør
- 2 ss italiensk persille (finhakket)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen
Kombiner melet, saltet og paprikaen på en tallerken eller i en grunne ildfast form.
Granen
Varm en tungbunnet sautépanne over middels høy varme i to minutter. Du vil virkelig la pannen bli fin og varm. Når det er, tilsett oljen og varm i ytterligere 30 sekunder.
Granen
Nå mudre begge sider av kalvekjøttkotelettene i melblandingen.
Granen
Rist av overflødig mel og tilsett dem en om gangen i den varme pannen. Arbeid om nødvendig i partier i stedet for å overfylle langpannen.
Granen
Stek 2 til 3 minutter per side eller til kotelettene er pent brunet.
Granen
Fjern dem fra pannen og sett den til side på en tallerken, dekket med folie, mens du lager sausen. (Du kan holde dem i en ovn med veldig lav temperatur, hvis du vil.)
Granen
Legg lager, sherry, sitronsaft og kapers i pannen og skrap av smakfulle biter fra bunnen av pannen.
Granen
Kok opp væsken, senk den deretter til småkoke og la koke i ca 3 minutter, eller til blandingen er redusert med omtrent en tredjedel.
Granen
Surr inn smøret og hakket persille rett på slutten av kokingen. Juster krydder med kosher salt og sitronsaft.
Granen
Plater kotelettene, to per person. Pynt med sitronskiver. Saus generøst og server umiddelbart.
Granen
Nyt!
Tips
- Mudring av kotelettene i mel før du koker hjelpemidler med bruning og hjelper også til med å tykke sausen.
Oppskriftstagger:
- kalv
- middag
- italiensk
- falle
