StockFood / Getty Images
Aubergine er en av de matvarene som er veldig misforstått. Denne slektningen til tomaten og poteten er faktisk et bær og ikke en grønnsak. Selvfølgelig er dette bæret ikke søtt eller egner seg virkelig til å bli spist rått. Riktig tilberedt er det et flott tilskudd til mange retter og naturlig rik på fiber og lite kalorier, noe som gjør det til et flott sunt alternativ til mange ting. Den naturlige kjøttfulle teksturen gjør aubergine til et godt alternativ til kjøtt og lar deg lage mettende retter med lite fett.
Aubergine kommer i flere forskjellige varianter og heldigvis kan du nå få mange av disse hvor som helst.
- Amerikansk: Den mest populære sorten er den lilla pæreformede typen. Italiensk eller baby: Den er mindre og mer delikat enn den amerikanske sorten. Asiatisk: Tynnhudet med færre frø, denne typen er lang og slank. Siciliansk: Stor, rund og uregelmessig formet, disse er de søteste og mildeste. Hvitt: Den har tøff, glatt hud med fast kjøtt.
Velge en god aubergine
For å velge et godt aubergineutseende etter en som føles litt tyngre enn den ser ut med en blank, jevn farge. Unngå auberginer med myke eller brune flekker. Auberginen skal føles fast og sprette tilbake når du trykker på den. Auberginer blir bitre med alderen. Dette er den største klagen på auberginer. Forsøk å skaffe deg de ferskeste auberginene du kan, og oppbevar dem, uklippte og pakket inn i kjøleskapet. Jo lenger du holder det, desto mer bittert og ubehagelig blir det.
Slik reduserer du bitterheten
For å redusere bitterheten i aubergine, kutt den til den størrelsen og formen du ønsker og bløt den i omtrent en time i en lett saltvannsblanding. Dette vil trekke ut den bitre smaken og krydre den lett før du koker den. Hvis du har en stor eller eldre aubergine, bløt det i omtrent to timer.
Legger til smak
Grilling av aubergine gir en god røykfylt smak. Aubergine absorberer raskt og enkelt smakene den kommer i kontakt med, så se hvordan du krydder og steker den. Til å begynne med vil aubergine begynne å bli brun det andre kuttet. Selv om dette ikke vil påvirke smaken, endrer det ikke utseendet, så vent til siste sekund med å klippe det. For grilling er det best å skjære små auberginer på langs i halvdeler eller kvartaler avhengig av størrelse. Større auberginer skal kuttes på tvers av en tykkelse på omtrent 3/4 tomme. Pensle nå lett med olje og smak til smak. Aubergine kan absorbere mye væske så gå lett på oljen, ellers vil du ende opp med en fet svamp. Ikke vær redd for å legge sterke smaker til aubergine, spesielt hvis du skal legge den til en annen rett.
Til slutt griller du auberginestykker i omtrent 8 til 10 minutter når du svinger innimellom. Aubergine holder vanligvis godt sammen på grillen, så ikke vær for bekymret for at den faller fra hverandre. Varmen skal være middels høy og fjerne auberginen når den er godt brunet og mør.
