Tips om drikke, typer og etikette

Kjenn din alkohol: Hva er Sake?

Koji Hanabuchi / Image Source / Getty Images

Sake er en japansk risvin som lages under en bryggeprosess ved gjæring av ris, der stivelsen blir omdannet til sukker, og deretter alkohol. Alkoholinnholdet i sake varierer generelt fra 14% til 16%, med unntak av "genshu" -sorten skyld som har et høyere alkoholinnhold på 18% til 20%. Som referanse uttales sake "sa-keh" ikke "sa-kee". På japansk refererer begrepet "skyld" til alle alkoholholdige drikker, ikke bare skyld slik vi kjenner det. Til slutt, på japansk, refererer "nihonshu" faktisk til japansk risvin, eller skyld slik vi kjenner den i vest.

Kjenn din sak: Hva er de forskjellige typene sak?

Store varianter av Sake. James Worrell / The Image Bank / Getty Images

Selv om de fleste skyld er bestilt som "varme" eller "kjølte", er det faktisk mange forskjellige typer skyld tilgjengelig.

1. Amazake - Dette er en tradisjonell, søt alkoholfattig skyld. Genshu - Dette er ufortynnet skyld har ikke tilsatt vann med et alkoholinnhold mellom 18% og 20%. Mest skyld fortynnes med vann for å bringe alkoholinnholdet på 14 til 16%. Jizake - Dette refererer til regional eller lokalt mikrobrygget skyld. Koshu - Dette er skyld som er blitt aldret slik at den får en søt nesten honninglignende smak med en gul fargetone. Kuroshu - Dette er skyld laget av brun ris, eller upolert ris, og smaken ligner mer på kinesisk risvin. Muroka - Dette er en ufiltrert skyld som er tydelig i fargen og har en sterkere smak og aroma over filtrert skyld fordi filtrering har en tendens til å fortynne botsmak og aroma. Namazake - Dette er en upasteurisert skyld som krever kjøling for lagring. Nigorizake eller Nigori Sake - Dette tilbys populært på japanske restauranter i vest som en kjølt skyld, og er en overskyet skyld som er ufiltrert med unntak av netting som brukes til å løsne startmoten fra skylden. Det er fremdeles ganske mye sediment i den ferdige skyld, så dette ristes ofte før servering. Shiboritate - Dette refererer til skyld som ikke har blitt modnet de tradisjonelle ni til tolv månedene som andre ting. Som sådan pleier skylden å være surere. Taruzake - Dette er en eldret skyld som er lagret i trefat eller fat. Det har en tendens til å ha en sterk trelignende smak på grunn av påvirkningen fra trefatene. Taruzake brukes ofte ved seremonielle arrangementer som bygningsinnvielser og arrangementer. Teiseihakushu - Dette er en spesialitet skyld med en sterkere rissmak. Det er produsert ved å polere riskornene mye mindre enn når ris er polert av tradisjonell skyld. Med andre ord har den et høyt poleringsforhold på risen.

Hvordan skiller Sake og Cooking Sake seg?

Hvordan skiller Sake og Cooking Sake seg ut ?. Fotosearch / Getty Images

Sak og skyld som brukes til matlaging (referert til som matlagings skyld) er begge produsert på samme måte, med unntak av at kokings skyld har en tendens til å bruke ris som har høyere poleringsforhold, eller en som er mindre polert slik at den har en dristigere, rissmak. Matlagings skyld har ofte lavere alkoholinnhold, og den har den tilsatte ingrediensen i salt.

Selv om både drikkekvalitets skyld og matlagings skyld kan brukes som ingrediens for matlaging, anbefaler jeg å bruke en sake med en anstendig kvalitetssmak (med andre ord bare ikke bruke den billigste drikkings skyld), slik at den gir god smak til maten.

Her er noen eksempler på oppskrifter som bruker sake som ingrediens. Følg lenkene for oppskrift.

1. Sake steames muslinger Shio Koji Salmon

Når drikker du Sake?

Anledninger å drikke Sake. Artparadigm / Digital Vision / Getty Images

Sake nytes ofte under forretter, eller izakaya (tapas) -stil. Den nippes til mens du nyter lette forretter som sashimi (rå fisk). Det nytes ikke ofte som en del av et stort måltid; Selv i vest i dag nytes skyld ofte på samme måte som vin som er sammenkoblet med mat.

Sake er fremdeles assosiert med seremoniske eller formelle anledninger som bryllup og store festlige begivenheter. I bryllup symboliserer en skyldseremoni ofte enheten til to familier.

Moderne drikke inneholder ofte japansk skyld som en ingrediens i blandede cocktailer, for eksempel sake-tini, sake mojito, svadka, sake gimlet og mange andre!

Hva blir Sake servert i?

"Tokkuri" keramiske Sake Flask og "Ochoko" kopper. Richard Lathulerie / E + / Getty Images

Japansk skyld selges vanligvis i store flasker, men den helles i mindre kar eller keramikkolber, kjent som "tokkuri". Et utvalg av en tradisjonell tokkuri vises på vedlagte bilde, sammen med små drikkekopper kalt "choko", eller "ochoko". Andre stiler av drikkekopper inkluderer den populære trekassen, kjent på japansk som "masu". En annen populær kopp, som faktisk ser ut som en flat tallerken, blir ofte brukt i mer formelle seremonier som bryllup, eller som en del av en flersetters høytid, er "sakazuki".

Hvordan serveres Sake?

Hvordan servere Sake: Varm, kald, romtemperatur. Eiichi Onodera / Emi Kimata / Getty Images

Sake kan serveres enten varm, kald eller ved romtemperatur ("joon"). Dette avhenger vanligvis av drikkers preferanse, typen skyld som nytes og årstiden. Ofte foretrekkes hot sake ("atsukan") i kaldere vær, og kjølt skyld ("reishu") er å foretrekke i varmere vær. Triks fra barhandel inkluderer servering av eldre eller lavere kvalitet sake varmt, for å maskere smak. Vanligvis serveres skyld av høy kvalitet ved romtemperatur.

For å tilberede varm skyld helles først skyld i en keramisk tokkuri, og deretter plasseres tokkuri i et bad med varmt vann. Den ideelle temperaturen for varm skyld er omtrent 120 grader fahrenheit (50 grader celsius). Den ideelle temperaturen for kjølt skyld er 50 grader fahrenheit (10 grader celsius).

Hva er riktig sak som skjenker etikette?

Slik skjenker du riktig. DAJ / Getty Images

Riktig skjenke etikette har mange nyanser som man bør være oppmerksom på.

1. Hell alltid skyld for andre, men ikke fyll din egen kopp. Det er best å la noen andre helle og fylle din skyld kopp for deg, selv om du var den som skjenket skyld for alle andre i festen din. Generelt sett når du skjenker skyld for andre, må du sørge for å legge to hender på tokkuri keramikkolbe, uansett hvor liten den er. Hvis bare en hånd av en eller annen grunn er på kolben, må du huske å plassere den frie hånden din på armen som strømmer for å vise respekt. På den mottakende enden av skylden, bør man vugge den lille ogaku-koppen i håndflaten., og hvil fingrene på den frie hånden forsiktig på siden av koppen. Koppen løftes deretter litt mot skjenken. Igjen, dette viser respekt. Hvis du drikker skyld i en arbeids- eller forretningsrelatert funksjon, må du være oppmerksom på ansiennitet og status når du skjenker skyld. Når du skjenker for en kollega som har ansiennitet eller høyere nivå, må du sørge for å bruke den tohånds-teknikken som nevnt ovenfor i nr. 2. Hvis du skjenker skyld for en som er status som junior eller lavere nivå, kan bare en hånd brukes til å holde tokkuri keramikkolbe og helle sake. Tilsvarende, hvis mottakeren av skyld har høyere status, kan deres ochaku-cup holdes med bare en hånd. Imidlertid, hvis sake-skjenken har høyere status, bør mottakeren vugge sin Ochaku-kopp med den tohånds-teknikken som beskrevet ovenfor i punkt # 3.Hvis du drikker skyld blant venner og situasjonen er uformell, er det ikke uvanlig for en -håndet skjenking (spesielt blant mannlig selskap), og holder ochaku-koppen med en hånd, men husk alltid å løfte koppen fra bordet og holde den mot skjenken.

Ikke glem å heve koppen din for en skål!

Hvordan skåle med japanske Sake. Datacraft / Getty Images

Uansett hvilken type alkohol (skyld, øl, vin, hard brennevin) som nytes, er det ofte høflig å vente på at alle skal få servert drinkene sine og deretter heve glasset for en skål. Den tradisjonelle japanske betegnelsen "jubel" er "kanpai!" Ochako sake kopper blir hevet og rørt forsiktig sammen.

I en forretningssituasjon må du være oppmerksom på ansiennitet og status, fordi den ansatte med lavere status bør sørge for at kanten på koppen deres berører under kanten på kollegene.