Robert Linton / Getty Images
- Totalt: 25 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 10 minutter
- Utbytte: Serverer 4
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 560 | kalorier |
| 31g | fett |
| 35g | karbohydrater |
| 36g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: Serverer 4 | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 560 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 31g | 40% |
| Mettet fett 10g | 48% |
| Kolesterol 110 mg | 37% |
| Sodium 747 mg | 32% |
| Totalt karbohydrat 35g | 1. 3% |
| Kostholdsfibre 4g | 15% |
| Protein 36g | |
| Kalsium 155 mg | 12% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Vi har en tilståelse å gjøre om kylling piccata. Denne klassiske italienske retten som er laget ved å saute tynne kyllingkoteletter og servere dem med en tangy, smøraktig saus, er en av favorittene våre, og det er legitim komfortmat.
Den delen er imidlertid ikke tilståelsen. Tilståelsen er at måten vi elsker å servere det på er med potetmos.
Vi vet, det er kjetteri! Potetmos er ikke italiensk! Det er som å servere escargot i en taco!
OK, det er ikke så ille. Det vil si at det ikke er verst i det hele tatt - det er fantastisk. Vi mener bare fra synspunktet av kulinariske purister som insisterer på at hver rett blir servert i sin tradisjonelle form, med sine tradisjonelle akkompagnement, kyllingpikcata med potetmos er noe av avgang. Vanligvis serveres den med pasta, eller kanskje ris eller polenta. Og det er gode måter å tjene det på. Men for oss er måten sausen kombinerer med potetmos for å danne en vakkert tyket saus, det som får denne retten til å legemliggjøre alt som trøstemat er ment å være.
Denne oppskriften krever søte løk, noen av de mer vanlige variantene inkluderer Vidalia (fra Georgia), Imperial (fra California), Walla Walla (fra Washington) og Maui (fra Hawaii).
Når det gjelder vinen, kan all tørr hvitvin, for eksempel vermouth, eller til og med Chablis eller chardonnay, erstattes med sherryen. Men vi anbefaler at du skaffer deg en fin flaske sherry, siden den vil være nyttig i alle slags oppskrifter.
ingredienser
- 4 benfrie, hudløse kyllingbrystkoteletter, omtrent 4 oz. Hver
- 1 stor søt løk (skrellet og hakket)
- 2 fedd hvitløk (skrellet og knust)
- 2 ss olivenolje
- ½ kopp altmel
- 2 ss smør
- ½ kopp tørr sherry (se note)
- 2 sitroner
- 2 ss kapers
- 1 kopp kyllingmasse eller buljong
- 2 ss italiensk persille (finhakket)
- Kosher salt etter smak
Trinn for å gjøre det
Press saften ut av en av sitronene og sett saften til side. Fra den andre sitronen, skjær du fire veldig tynne skiver fra midten (den bredeste delen), og legg de til side også.
Strekk et stykke plastfolie over arbeidsflaten, legg kyllingkotelettene på den, og legg et nytt stykke plastfolie på toppen. Deretter bruker du en kjøttkjerne, kjevle eller lignende gjenstand, og flater kyllingbrystene mellom lagene med plastfolie til de er omtrent ¼ tomme tykke.
Kombiner melet og saltet i en grunt bakerett eller til og med en tallerken.
Varm opp en tung bunnpanne på middels høy varme i et minutt, tilsett deretter olivenoljen og varm i ytterligere 30 sekunder. Tilsett løk og hvitløk i pannen og stek til løken er lett gjennomskinnelig ca 3 minutter. Fjern løken og hvitløken fra pannen og sett dem til side.
Legg smøret i pannen og la det varme til det blir skummende.
Mudre begge sider av kyllingbrystfiletene i melblandingen, rist av overflødig mel og tilsett dem en om gangen i den varme pannen. Stek 2 til 3 minutter per side eller til de er pent brunet. Fjern dem fra pannen og sett den til side på en tallerken, dekket med folie, mens du lager sausen.
Legg lager eller buljong, sherry, sitronsaft og kapers i pannen og skrap av smakfulle biter fra bunnen av pannen. Sett deretter løken-hvitløksblandingen tilbake i pannen og varm den gjennom, tilsett litt mer olje eller smør om nødvendig.
Sett kyllingen tilbake i pannen, bring væsken til å koke, senk den deretter til småkoke og la koke i ca 3 minutter, eller til blandingen har redusert med omtrent en tredjedel. Tilsett hakket persille rett på slutten av kokingen.
Fjern kyllingbrystene og taller dem med et par tang. Juster krydderet på sausen med kosher salt og sitronsaft. Saus generøs, topp hver del med en sitronskive og server umiddelbart.
Oppskriftstagger:
- Potet
- kylling piccata
- middag
- italiensk
