Kjølt rødbeter, mais og potetsuppe

Kjølt bete, mais og potet suppe. Laura Agra / Katie Workman / themom100.com

• Totalt: 35 minutter
• Prep: 15 minutter
• Kok: 20 minutter
• Avkjøling: 2 timer
• Utbytte: Serverer 8

rangeringer Legg til en kommentar

Se, jeg må innrømme at dette ikke er en garantert barneglede. Men de voksne syntes det var veldig forfriskende, og det er en fin måte å begynne et sommermåltid på. Det er også vegetarianer.

Kjølte supper er en fantastisk måte å nyte suppe i varmt vær. De tre grønnsakene balanserer hverandre i tekstur og smak.

ingredienser

• 1 pund Yukon gullpoteter
• 1½ kopp kokte maiskjerner (fersk eller frossen er fin)
• 1 kopp terninger kokte rødbeter (se merknad)
• 4 kopper grønnsaksbuljong
• Juice og zest av 1 appelsin
• Juice av 1 sitron
• Salt og pepper etter smak
• ¼ kopp crème fraiche (se note) eller rømme
• 2 ss tung krem

Trinn for å gjøre det

Samle ingrediensene.

Skrell potetene og skjær dem i 1-tommers terninger. Kok opp en stor gryte med saltet vann. Tilsett potetene og la de koke til de er møre, omtrent 20 minutter. Tøm og la avkjøle helt.

Legg de avkjølte potetene, maisenna, rødbeter, buljongen, appelsinjuice og risen, og sitronsaften i en blender og puré til den er jevn. Smak til med salt og pepper. Avkjøl i minst 2 timer.

Bland sammen creme fraiche eller rømme med den tunge kremen i en liten bolle. Stikk den kjølte suppen i boller, og surr en spiseskje kremblandingen over toppen av suppen. Du kan også servere dette i glass for å nippe til.

Merknader

• Det er mange fine kokte rødbeter på markedet i disse dager, noe som gjør matlagingen med dem mye enklere. Hvis du vil lage dine egne kokte rødbeter, er det to måter å gjøre det på:
  • Dampmetode: Sett en dampkurv i en kasserolle med 2 tommer vann. Tilsett rødbeter (skrellet og skjær i 1/2-tommers biter). Dekk til og damp til rødbeter er møre når de er gjennomboret med en kniv, 15 til 20 minutter. Kokemetode: Plasser rødbeter (skrellet og kuttet i 1-tommers biter) i en stor gryte med kokende saltvann. Senk varmen til å småkoke og la koke til rødbeter er møre når de er gjennomboret med en kniv, 15 til 20 minutter; avløp.
  Rødbeter inneholder mange folater, B-komplekse vitaminer og en god kilde til en rekke mineraler, samt en kraftig kombinasjon av antioksidenter. De kan imidlertid flekker, så pass på å ikke tilberede dem på en porøs benkeplate, og vask bare hendene godt etterpå med varmt såpevann (sitronsaft kan også hjelpe), eller bruk hansker. Crème fraiche er tilgjengelig i ostedelen i meieridelen i de fleste supermarkeder, og du kan også bestille den på nettet. Den er glatt og tangy, og den kan brukes i oppskrifter enten velsmakende eller søt. Det er som rømme på steroider, veldig fyldig og veldig kremaktig.

Elsker enkelheten til glatte, purrede supper? Ta en titt på denne silkeake purre suppen, perfekt tomatsuppe, ren vegetabilsk suppe, vegetarisk Harissa pigget kremet pastinakk suppe, kremet Rutabaga og pastinakk suppe, og kremet rotgrønnsak og cheddarsuppe.

Oppskriftstagger:

• Sunn lunsj
• sidefat
• amerikansk
• falle

Ranger denne oppskriften. Jeg liker ikke dette i det hele tatt. Det er ikke det verste. Visst, dette vil gjøre. Jeg er en fan - vil anbefale. Fantastisk! Jeg elsker det! Takk for vurderingen!