Halfdark / Getty Images
Som krydder finner korianderlemonien og blomstersmaken veien inn i de mange asiatiske, latinske og indiske retter, så vel som europeisk mat. Mens bladene på korianderplanten er en urt kjent som koriander eller kinesisk persille, brukes de runde frøene til å lage korianderkrydder. Dette krydderet finnes i den indiske krydderblandingen garam masala, som brukes i mange salte retter.
Hva er koriander?
Koriander er et krydder produsert fra de runde, brunfargede frøene av korianderplanten ( Coriandrum sativum) , som er medlem av persillefamilien. Ordet koriander kan brukes til å beskrive hele planten: blader, stilker, frø og alt. Men når de snakker om koriander, refererer de fleste til krydderet som er produsert fra frøene til planten. Bladene på planten kalles ofte koriander, som kommer fra det spanske ordet for koriander, eller kinesisk persille. Korianderrøtter vises også i kulinarisk bruk som et skarpt tilskudd til thailandske karriretter. Koriander vokser som en innfødt plante rundt om i verden, inkludert Europa, Asia, Afrika og i Amerika.
Origins
Lite er kjent om opprinnelsen til korianderplanten, selv om den generelt antas å være hjemmehørende i Middelhavet og deler av sørvest-Europa. Eksperter mener bruken går tilbake til minst 5000 f.Kr. Henvisninger til koriander finnes i skrifter fra sanskrit, og frøene ble plassert i egyptiske graver. Koriander vurderer til og med en omtale i Det gamle testamente, der manna gitt til jødene som flyktet fra Egypt ble beskrevet som å være som korianderfrø. Koriander var en av de første urtene som ble dyrket av de amerikanske kolonistene i Massachusetts. Og franskmenn fra det syttende århundre brukte destillert koriander for å lage en type brennevin. I dag dyrkes koriander i tropiske og subtropiske land over hele verden, og urten brukes over hele verden.
Hva smaker det som?
Korianderfrø har en behagelig sitronsmak og blomsteraroma. Smaken går veldig bra med spisskummen, og mange oppskrifter inkluderer like store mengder av de to krydderne. Plantens blader og de modne frø smaker helt forskjellige, og de kan ikke erstattes med hverandre. Frisk koriander smaker skarp, og til en viss prosent av befolkningen smaker den såpe.
Matlaging med koriander
Hele frøene brukes noen ganger i sylting og saltlake. Korianderfrø blir vanligvis ristet og malt før bruk; Ellers kan de ha en tøff struktur for å tygge. Mark koriander brukes som et krydder i retter som karri og i bakevarer. Tørr stek dem i en panne eller i ovnen på lav temperatur, bruk deretter en krydderkvern til å produsere den malte koriander.
Husk å lese oppskrifter nøye. Hvis det krever en haug koriander eller henviser deg til å hogge koriander og kaste stilkene, henviser det til de friske korianderbladene heller korianderfrø.
alexxx1981 / Getty Images
haoliang / Getty Images
Oppskrifter med koriander
Kvernet koriander finnes i supper, gryteretter og grønnsaks- og kjøttretter. Det er en del av mange tradisjonelle krydderblandinger i indisk, mellomøstlig og afrikansk mat.
Innbyttere
Lær de beste koriandererstatningene å prøve hvis du trenger en erstatningDer hvor å kjøpe koriander
Du finner hel og malt koriander i krydderavdelingen i supermarkedet. Hvis du ikke bruker det ofte, er det godt å kjøpe hele frøene og deretter ristet og kvern dem umiddelbart før bruk for å få den beste smaken. Markkrydderet mister sin styrke raskt. Når du kjøper i bulk eller på et internasjonalt marked, må du sjekke om frøene skal vaskes før lagring. Etter vask kan de tørkes i solen eller i ovnen på lav temperatur.
Når du kjøper koriander, må du sjekke for blader som har en lysegrønn farge uten gule flekker, og ingen bevis for visne.
Hagebuffer kan være lurt å vurdere å dyrke sine egne korianderplanter. Koriander bør plantes på samme tid som du vil plante persille i akkurat ditt område. Du vil kunne høste frøene i tillegg til å bruke de friske bladene.
Oppbevaring
Oppbevar korianderfrø og malt koriander i lufttette beholdere vekk fra lys og varme.
Fersk koriander varer ikke lenge, og du må oppbevare den i kjøleskapet. En metode er å legge koriander i en luftfylt, forsvarlig lukket plastpose i grønnsaksknurrdelen i kjøleskapet. Du kan også fryse koriander.
Helsefordeler
Koriander har blitt brukt i tradisjonell medisin mot mageplager. Noen ganger er det inkludert i te som er designet for å lindre forstoppelse. Forskning blir utført for å se om det har noen bekreftede helsemessige fordeler for tilstander som diabetes. Ferske koriandergrønt gir fiber og phytonutrients, mens frøene har en liten mengde kalsium, kalium, magnesium og fosfor.
