The Picture Pantry / Getty Images
- Totalt: 3 timer 15 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 3 timer
- Utbytte: 4-6 porsjoner (4-6 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 326 | kalorier |
| 10g | fett |
| 47g | karbohydrater |
| 15g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4-6 porsjoner (4-6 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 326 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 10g | 1. 3% |
| Mettet fett 1g | 7% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 850 mg | 37% |
| Totalt karbohydrat 47g | 17% |
| Kostholdsfibre 15g | 54% |
| Protein 15g | |
| Kalsium 140 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne fløyelsaktige, trøstende puréen er en tradisjonell, rustikk siciliansk rett med røtter som går helt tilbake til det gamle Roma og Hellas. Den er laget av tørkede og knuste fava bønner og vill fennikel. Det ble sannsynligvis spist på begynnelsen av dagen for å styrke styrke for dagens arbeid i åkrene.
Macco (eller "maccu" på siciliansk dialekt), navnet på denne retten, stammer fra det latinske ordet macero (for å myke opp eller ømme).
Over tid kom denne hjertelige bondesuppen sammen med festlighetene til festdagen San Giuseppe (Saint Joseph), Sicilias skytshelgen, som ble feiret hvert år 19. mars i mange deler av Sicilia og med retter som inneholder fava bønner, som er nært forbundet med San Giuseppe og betraktet tegn til lykke.
Rest av maccu- suppe kan helles i en grunne bolle, stå til den er fast, og deretter kuttet i strimler, mudret i mel og stekt i olivenolje til den er gyldenbrun og sprø; en nøysom måte å forvandle rester til en annen velsmakende rett.
ingredienser
- 1 pund tørkede fava bønner
- 1 løk (skrellet)
- 2 gulrøtter (skrellet)
- 1 selleri stilk
- 1 liten gjeng fennikelblad (den fjærete, mørkegrønne delen festet til toppen av fennikelpærer)
- 2 ts fint havsalt
- 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
- 1 hvitløksfedd (hakket)
Trinn for å gjøre det
Bløt de tørkede fava-bønnene i 24 timer i nok kaldt vann til å dekke til.
Skyll dem godt og legg dem i en stor lagerpotte med 8 kopper vann sammen med hele løken, gulrøtter, selleri stilk og fennikelfronds.
Kok opp på middels høy varme, tilsett saltet, reduser deretter varmen til en småkoke, dekk til og la det småkoke i ca 3 timer eller til bønnene er veldig møre.
Fjern løk, gulrot, selleri og fennikel fronds og kast dem (du kan beholde gulrøttene og legge dem tilbake i for å bli renset med de kokte bønnene hvis ønskelig).
Tøm bønnene og reserver kokevannet.
I en annen stor lagerpotte, varm opp 2 ss av den ekstra virgin olivenoljen over middels lav varme, tilsett deretter hvitløken og sauter til den er lett gylden.
Tilsett de drenerte bønnene og noe av det reserverte kokevannet. (Du kan eventuelt legge gulrøttene inn igjen på dette punktet også.)
Rengjør bønnene til de er veldig glatte ved å bruke en håndholdt fordypelsesblender, tilsett litt av kokevannet som nødvendig for å justere konsistensen.
Juster krydder med salt (etter behov) etter smak.
Serveres dryppet med ekstra jomfru olivenolje.
Oppskriftsvarianter
- Dette er den enkleste versjonen av oppskriften, men du kan også legge til Swiss Chard, rødbeter eller escarole i løpet av de siste minuttene av tilberedning av bønner og purre dem alle sammen. Typisk serveres denne suppen med bare en duskregn ekstra av god kvalitet -virgin olivenolje på toppen, men du kan også toppe den med litt nykvernet svart pepper, fennikelfronds, tørket fennikel (anis) frø, finhakket scallion greener, tørket rød chilipepperflak eller revet Pecorino Romano-ost. En tradisjonell variant, for en hjerteligere suppe som kan tjene som et måltid med en gryte, er å tilsette biter spaghetti, brutt i kortere biter på omtrent 2 til 3 centimeter lang, etter pureing og kok pastaen i puréen til den er mør.
Oppskriftstagger:
- bønner
- suppe
- italiensk
- vår
