Topic Images Inc. / Getty Images
Når du ser navnet "kinakål" i en oppskrift, kan det være en av to varianter: napa kål eller bok choy. Imidlertid er det mest sannsynlig at oppskriften etterlyser napa kål. Mens denne avlange, hvite til blekgrønne kålen dyrkes over hele verden, er den den mest utvide grønnsaken i Kina, og en populær ingrediens i autentiske asiatiske retter, fra røre og nudleretter til melboller, rundstykker og salater. Den er enkel å tilberede og tilbyr en mild smak som blir søtere med matlaging.
Hva er kinakål?
Det vitenskapelige navnet på kinakål er Brassica rapa . Napa kål, den vanligste sorten, er underarten pekinensis . Navnet er mest sannsynlig avledet av det japanske ordet nappa - som betyr bladgrønt - snarere enn et sted, og det er derfor det ikke bokstaver. Du kan også se at den er merket som kinesisk hvitkål, Pekekål eller sellerikål.
Denne avlange kålen med stor hode har godt pakket, krøllete, blekegrønne, tjukkete venerete blader og en hvit stilk (derav det alternative navnet "sellerikål"). På grunn av grønnsakens motstand mot kulde, har kålen blitt populær over hele verden, spesielt i de nordlige delene av kloden. Napa kål er lett å tilberede, og på grunn av den økte bruken er den relativt enkel å finne. Kinakål er et perfekt grønnsaksvalg hvis du er i budsjett eller mater et publikum - det er næringsrikt, billig sammenlignet med mange andre grønnsaker, og det fyller. Det er også vurdert av gartnere som en grønnsak som er lett å dyrke.
Hvordan lage mat med kinakål
Napakål kan spises rå i salater. Den har høyt vanninnhold og får en søt og saftig smak når den tilberedes, og henter andre smaker fra maten den er tilberedt med. Siden det mykner også, blir det ofte lagt til røre og supper i de siste stadiene av matlagingen.
Sørg for å skylle napa kål grundig før du tilbereder den. La det renne av i et dørslag. Du vil også fjerne stammen, kutte den nederste tommeren eller så fra basen av planten. Du kan enten skjære hele hodet i to på langs eller la det være hele før du hakker det i strimler. Avhengig av hvordan den skal brukes, er et annet alternativ å trekke av enkelte blader, som du vil gjøre grønnkål.
I tillegg til å innlemme det i tradisjonelle kinesiske oppskrifter, kan du også bruke napa kål til å stille en bambus dampbåt. Dette vil bidra til å forhindre at mat fester seg til bunnen når du steker.
DigiPub / Getty Images
Ivan / Getty Images
Isabella Antonelli / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Hva smaker det som?
Rå napa kål har en tynn, skarp struktur og en mild smak, og når den tilberedes mykner den og blir søtere.
Kinakåloppskrifter
Napa kål er ofte omtalt i kinesiske nudleretter, vårruller, gryteretter og svinekjøttboller, i tillegg til pommes frites.
Hvor får man kjøpt
På grunn av den økte populariteten, blir det lettere å finne napa kål i dagligvarebutikker, der det ofte selges av pundet. Hvis du ikke har flaks der, er den jevnlig tilgjengelig i asiatiske markeder. Når du velger napa kål, må du se etter et hode med faste grønne blader som ikke er visne eller se ut som om de har blitt spist av bugs. Kålen skal føles tung også. Du kan forvente å betale litt mer for napa kål enn du ville gjort for standard kålhode, selv om det fremdeles er rimelig. Hvis du skal strimle kål etter en oppskrift, og lurer på hvor mye du skal kjøpe, er tommelfingerregelen at du kan få rundt 8 kopper strimlet kål fra et medium 2-kilos hode.
Du kan dyrke din egen napa kål. Selv om det krever minimalt med anstrengelse, tar det omtrent to måneder før du kan høste det. Plante frø eller frøplanter etter den endelige frosten i et område som får fire til fem timer med sol om dagen, og gi det rikelig med vann. Det kan til og med overleve vintermånedene hvis du bor i USDA Hardiness Zone 4-7.
Oppbevaring
Oppbevar napa kål i plastfolie fordi du sjelden finner et hode som passer i plastposer. Den vil holde seg godt i den skarpere delen av kjøleskapet i omtrent tre dager. Hvis du planlegger å tilberede den, kan det hende du kan slippe unna med en lengre periode. Kålen har gått dårlig når du merker flekker på bladene. På dette stadiet vil det være bittert og bør ikke spises.
Ernæring og fordeler
Napa kål er mer sunn enn vestlige kål, er rik på vitamin B6, C og K. Den er veldig lav i kalorier og en god kilde til antioksidanter som karotener, som anses som gode for å redusere LDL (dårlig) kolesterol. Blant napa kålens andre helsemessige fordeler er muligheten for at den kan hjelpe til med å kontrollere kronisk betennelse når den spises regelmessig. Det høye fiberinnholdet betyr at det kan bidra til å forbedre fordøyelsen. Napa kål er også en naturlig kilde til mineraler som kalsium, jern, kalium og magnesium.
Kinakål vs. Grønnkål
Grønnkål er den vanligste og mest kjente sorten kål. Det er en tett innpakket og kuleformet kål, mens napa kål ser mer ut som bladgrønn salat. Formen på hodet er ikke den eneste forskjellen mellom grønn og napa kål. Bladene på grønnkål er tykkere og nesten gummiaktig. Hele hodet er en lysegrønn farge med praktisk talt ingen av de hvite som finnes på napa kål. Grønn kål har også en svak pepperaktig smak. Som napa kål, blir den også søtere når den tilberedes.
varianter
Bok choy er den andre varianten som oftest er assosiert med navnet kinakål (samt kinesisk hvitkål, noe som gir økt forvirring). Det ligner i form som napa kål, selv om det er fra underarten chinensis- gruppen. Bladene er imidlertid mer tydelig adskilt fra hverandre rett ved basen, lignende i struktur som selleri. Det er også kaldt vær Hardy og kan spises rå eller brukes i supper, røre-frites, briser og gryteretter, og tar på smakene den er tilberedt med.
Populære kinakåloppskrifter
