Diana Rattray
- Totalt: 65 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 50 minutter
- Stigningstid: 15 timer
- Utbytte: 14 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 172 | kalorier |
| 5g | fett |
| 26g | karbohydrater |
| 4g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 14 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 172 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 5g | 7% |
| Mettet fett 1g | 6% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Sodium 863 mg | 38% |
| Totalt karbohydrat 26g | 10% |
| Kostholdsfibre 3g | 11% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 82 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Dette crusty rugbrødet får ekstra smak fra ølet, og det er spesielt smakfullt hvis du bruker karvefrøene. Hvis du ikke bryr deg om karvefrø, kan du la dem være ute.
Brødet er en smekk å tilberede uten praktisk kneading, og alt du trenger er en dag for å la gjæren gjøre sine ting. Det lager fantastiske skinke og ost og corned beef-smørbrød.
ingredienser
- 3 kopper mel til alle formål (15 ounces dip and sweep method)
- 1 kopp rugmel (5 gram)
- 1 kopp romtemperatur vann (8 gram)
- 1 kopp øl romtemperatur (8 gram)
- 1 3/4 ts salt
- 1/2 ts øyeblikkelig gjær
- 1 ss karvefrø
Trinn for å gjøre det
- Forsøk å veie ingredienser, men hvis det ikke er mulig, må du måle melet, ølet og vannet så nøyaktig som mulig. Den endelige deigen skal være ganske myk og litt fillete, i motsetning til den typiske glatte gjærdeigen. Pagmentpapir fungerer for alle typer bakervarer, men hvis du ikke har det, kan du fremdeles lage dette brødet. Generer mel et vanlig bomullshåndkle (ikke frotté, det vil feste seg). Legg deigen rundt på hånddukssiden ned, mel toppen og dekk til med endene av det samme håndkleet eller dekk til med et annet håndkle. Etter 2 timers økning, vend den over i den varme nederlandske ovnen, søm siden opp. Bruk en emalje-belagt støpejern hollandsk stekeovn eller en stor ovnsikker gryte eller gryte med lokk. Det er ikke nødvendig å smøre den emalje-belagte støpejernspannen.
Ha alle ingrediensene i en stor bolle og rør med en tresleiv eller bland for hånd til det dannes en deig. Det vil være mykt og raggete utseende.
Dekk skålen tett med plastfolie og la den stå ved romtemperatur i 12 til 18 timer.
Mel et stykke pergamentpapir og hendene. Skrap deigen fra bollen til det melet pergamentpapiret.
Brett deigen over seg selv ca 4 ganger med lett melede hender for å danne en stram, rund eller oval brød.
Plasser deigen i midten av det melede pergamentpapiret, søm siden ned.
Dryss det med mel og legg et lett kjøkkenhåndkle over brødet.
La det heve i ytterligere 2 timer.
Plasser ovnstativet i midten av ovnen.
Plasser en tung hollandsk stekeovn - omtrent 4 til 6 liter stor - i ovnen. Sett på lokket hvis du er sikker på at knotten er ovnsikker til 500 F, eller hvis du har fjernet knotten.
Forvarm ovnen til 500 F.
Fjern den varme nederlandske ovnen forsiktig fra ovnen og sett den på et metallstativ.
Senk ovnstemperaturen til 425 F. (De fleste nederlandske ovnslokkene er trygge til 425 F, men hvis du ikke er sikker, sjekk produsentens nettsted.)
Løft ved endene av pergamentpapiret, senk deigen, pergamentpapiret og alt inn i den varme nederlandske ovnen. Legg lokket på gryten og sett det tilbake i ovnen. Alternativt, hvis du bruker en emaljebelagt jern hollandsk stekeovn, kan du vende deigen over og inn i den ufettet varme gryten, og la sømsiden opp. Det gir en fin tekstur på toppen.
Score brødet hvis du vil.
Stekes i 30 minutter med lokket på.
Fjern lokket og stek i omtrent 20 minutter lenger.
Når brødet er gyllenbrunt på toppen og registrerer minst 200 F på et øyeblikkelig avlest termometer satt inn i midten, fjern det og legg det på et stativ for å avkjøle før det skiver og serveres.
Tips
Oppskriftstagger:
- Gjærbrød
- amerikansk
- falle
- brød
