Lær hvordan kaffe dyrkes og produseres

Getty Images / veraspon

Hva er egentlig den magiske planten som er kaffe? Hvordan kommer den opp fra bakken og kommer til kaffekoppen din? Vel, lene deg tilbake og lære alt om den elskede planten og bærene den produserer.

Lær det grunnleggende om kaffetyper

Type kaffeplanter

Kaffe kommer fra en av to planter i slekten Coffea; dette er Coffea arabica og Coffea robusta (eller Coffea canephora , avhengig av hvilken botaniker du spør). Av de to er det arabica som er mest verdsatt for sin dypere smak og rikere kvaliteter, selv om noen regioner som Vietnam og deler av Afrika foretrekker de bitre, jordnære smakene i robusta . Mens arabica utgjør 70% av verdens kaffetilførsel, begynner noen kulturer å finne en ny takknemlighet for robusta og blander de to artene av bønner for unike smaker.

Kaffeplanter vokser bare i tropiske regioner i regioner mellom tropene i kreft og Steinbukken i en region kjent av kaffeliten som bønnebelte.

Kaffeplantene er eviggrønne busker som kan vokse opp til 15-20 fot høye. Deres brede, blanke blader og de enkle, hvite blomster ligner blomstene på de fleste sitrusplanter. Blomstene vender etter hvert sted for bønnene, ofte kalt kaffekirsebær, som begynner grønt, deretter modnes til gult, oransje og deretter rødt før de tørker ut.

Hvordan kaffe behandles

Før kaffe havner i koppen din, må den gjennom en rekke behandlingstrinn. Først plukkes de grønne bønnene for hånd. Siden de vokser i så små klynger og plantene er så store og buskete, og ofte plantet i tropiske regnskoger, er mekanisk høsting sjelden et alternativ og skader ofte kaffebønnen i prosessen. Bønnene tørkes ut før fresing.

Deretter går kaffen gjennom en våt prosess eller tørr prosess. I den våte prosessen brukes mye vann for å skille de gode bønnene fra de dårlige og fjerne slimhinnen som omgir bønnen. Denne metoden blir ofte sett på som økologisk usminket, da avløpsvannet regnes som et miljøgifter.

I den tørre prosessen blir kaffebønnene tørket på store sementplater ute i solen. De tørkede bønnene freses deretter og skroges. Den tørre metoden kan få frem noen av de rikere smakene i bønnene, men er mer persnickety, ettersom bønnene kan bli sprø hvis de er for tørre og mugg hvis de ikke er tørket nok.

Etter rengjøring freses bønnene for å fjerne resten av frukten fra bønnen. Bønnene blir deretter sortert, gradert basert på farge og størrelse og sendt rundt i verden.

På dette tidspunktet blir kaffebønnene stekt for å få frem smakene deres. Stekemengden påvirker smaken sterkt ved å karamellisere de forskjellige tanniner, sukker og proteiner. Når kaffebønnene er stekt, kan de pakkes for salg og til slutt komme til deg.

Hold kaffe frisk med tips for optimal lagring