Granen / Elaine Lemm
Rabarbra er en nydelig grønnsak - ja rabarbra er en grønnsak, ikke en frukt, selv om den ofte omtales som en. De delikate, slanke stilkene fra tidlig rabarbra er kjent som tvungen rabarbra, og ankomst til butikkene er alltid grunn til feiring og tid til å få rabarbra-oppskriftene ut. Tvangs rabarbra innvarsler avtagende kraft i vintermånedene og løftet om våren rett rundt hjørnet. Hvor munter den livlige rosa fargen på rabarbra er på en grå dag, og hvor deilig også.
Tvangs rabarbra er bare rundt til mars senest, så bare for en kort stave forsvinner den, og det er omtrent en måned til seks uker før rabarber utendørs er tilgjengelig.
Enten du kjøper den vakre, tidlige rabarbraen, eller de senere utendørsvariantene, er det noen få ting å se etter for å sikre at det du kjøper er det beste.
Hva er rabarbra?
- Rabarbra (slekten Rheum) tilhører planterfamilien Polygonaceae. I motsetning til den vanlige troen, er rabarbra en grønnsak, ikke en frukt, og er en nær slektning av hagesorrelen. Stilkene av rabarbra er skjøte spiselige, bladene er giftige og bør aldri spises. Rabarbra er 95% vann. Den inneholder ikke fett, natrium eller kolesterol. Rabarbra inneholder en god kilde til kalium. De sprø, sure stilkene er rike på vitamin C, kostfiber og kalsium. Kalsiumet i rabarbra kombineres med oksalsyre som gjør det vanskelig for kroppen å absorbere.
Velge og bruke rabarbra
- Det fortellende tegnet på frisk rabarbra er ikke bare den lyse fargen; Rabarbra-stilkene skal være faste og stående, bladene er blekgule og aldri svarte. Som med alle lokale, sesongbaserte matvarer, spises rabarbra best frisk. Unngå også å oppbevare rabarbra for lenge. Hvis det ikke er mulig å spise rabarbraen med en gang, bare topp og stilk stilkene, kutt rabarbrestenglene i små biter og tjuv forsiktig, tre eller fire minutter, i litt sukkerert vann. Avkjøl og frys. Denne enkle rabarbrakompoten kan brukes i paier og smuldrer, brettes til vaniljesaus og pisket krem eller i mange andre oppskrifter. Tidlig vår rabarbra trenger ikke peeling, bare trim og vask., hvis det er gammelt eller tykt, kan det hende at det trengs å skrelle ved ganske enkelt å fjerne det ytre laget. I søte retter vil tidlig rabarbra ikke trenge mye sukker for å søte. Utendørs kan imidlertid være veldig syrlig og vil trenge mer. Bytte ut sukker med honning fungerer også.
Rabarbraoppskrifter
- Noen av de beste oppskriftene på rabarbra er rabarbrapaier, barnehage-mat, puddinger, smuldrer og selvfølgelig med vaniljesaus. Men de siste årene har rabarbra hatt en høy status som vises på menyer på topprestauranter sammen med vilt, lam, storfekjøtt og fisk. Rabarbras skarpe, sure natur gjør det til en fantastisk akkompagnement til fet kjøtt og fisk.
Her er 10 av de beste søte og salte oppskriftene på rabarbra. Nyt.
