Claudia Totir / Getty Images
- Totalt: 35 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
Polenta er en tradisjonell siderett både i det sørlige USA og Nord-Italia. Den er laget ved å putre grovmalt maismel til de naturlige stivelsene frigjøres, noe som gjør den fantastisk kremet og tilfredsstillende. Det er faktisk ganske likt korn, selv om korn er laget med nixtamalisert mais (aka hominy), mens polenta er laget av vanlig mais.
Du kan lage polenta ved å putre den i vanlig vann, men vann har ingen smak, så lager er et mye bedre valg. Kyllinglager er ypperlig til å lage polenta, og det samme gjelder kalvekjøtt. Men for den beste polenta du noensinne har smakt, la du småkoke en skinkehake i et par timer og bruk den resulterende væsken til å lage din polenta.
Når du snakker om dette, når du lager denne polentaen, må du huske at det ferdige produktet skal være så tykt som mulig, mens det fortsatt er en væske. Med andre ord, ikke så tykt at du skje den ut i klumper, eller at den står opp på tallerkenen som en murstein.
Snarere skal den være nesten skjenkelig. Ikke fullt så hellbar som suppe, men som veldig tykk lava. Fordi den er så tykk, kan faktisk polenta holde temperaturen i ganske lang tid, så pass på å la den avkjøle seg tilstrekkelig før du serverer den. Det skal være varmt, men ikke bokstavelig talt vulkansk.
For å være sikker, er det tidspunkter du kanskje vil ha fast polenta, for eksempel når du griller den eller steker den, eller planlegger å skjære den i firkanter som skal brukes som base for kanapeer. Dette er alle fantastiske måter å servere polenta på, og hvis du lar denne polentaen avkjøles og deretter avkjøle den, kan den brukes på alle disse måtene også. Men når du serverer den som en side rett eller med braiserte eller stekte grønnsaker, kjøtt eller fjærkre, er mykt og kremet målet.
ingredienser
- 1 kopp polenta
- 3 kopper hvit bestand (kyllingbestand, kalvekjøttbestand eller skinkebestand)
- 4 ss smør
- Kosher salt (etter smak)
Trinn for å gjøre det
Ta kokevæsken til å koke i en tungbunnet suppegryte. Pisk sakte inn polentaen og senk varmen til en veldig lav småkoke.
Stek i cirka 30 minutter, og rør ofte med en tresleiv. Polentaen skal boble tykt som smeltet lava i løpet av denne tiden. Hvis polenta begynner å klumpe seg opp, tilsett vann (ca. 1/2 kopp om gangen) for å tynne den ut.
Rør inn smør. Den endelige konsistensen skal være tykk og kremet, men ikke klumpet. Juster konsistensen med ekstra vann om nødvendig.
Smak til med smak med kosher salt og server med en gang.
variasjoner
De vanligste variasjonene på polenta involverer omrøring i litt krem på slutten sammen med smøret. Tilsvarende er en halv kopp revet ost et fint tillegg. For noe enda mer smakfullt, prøv å røre inn en halv kopp myk geitost.
Bortsett fra forskjellige meieriprodukter, kan du prøve topping med noen stekte maiskjerner. Stek eller grill maisenna, skjær kjernene og voilaen. Sauterte løk, sopp, paprika, smuldret bacon, hvitløk eller visnet greener gir også gode pålegg eller tillegg.
Oppskriftstagger:
- Italiensk side
- kremet polenta
- forrett
- italiensk
