Start med friske, rene boller
Molly Watson
Når du kjøper fava bønner, se etter glatte, faste, knallgrønne boller med nyklipte ender og så lite bruning som mulig. Lurer du på hvor mange fava bønner du skal kjøpe? Velg omtrent 1 kilo fava bønner for hver snaut 1 kopp skallede bønner du ønsker på slutten.
De fleste oppskrifter krever skallede fava-bønner, og det betyr vanligvis dobbelt-skall. Fava-bønner må fjernes fra belgene, tappes og deretter fjernes fra deres individuelle skjell for å frigjøre de helt møre, delikat smaksatte fava-bønnene dypt inne. Denne guiden leder deg gjennom trinnene slik at du kan komme igjennom denne oppgaven så raskt og effektivt som mulig.
Sett av slutten av Fava Pod
Molly Watson
Sett av stammen av fava pod. Dette fungerer best hvis du drar den mot innsiden av kurven til bønnen, mot den tykkere sømmen.
String Fava Pod
Molly Watson
Trekk ned og fjern "strengen" som går langs den indre kurven til favastativet.
Fjern bønner fra pod
Molly Watson
Åpne belgene og bruk tommelen til å løpe ned fra innsiden av belgen, og "sprette" bønnene ut underveis for å fjerne dem fra belgen. Gjenta trinn 2 til 4 med alle de resterende belgene.
Blanch Fava Beans
Molly Watson
Blanchering betyr å gi en rask dunk i kokende vann. Ta en stor gryte med vann (ca. 2 liter) til å koke. Tilsett nok salt (ca. 1 ss) slik at vannet smaker salt (dette vil hjelpe bønnene å holde seg grønne).
Tilsett fava bønner og kok 1 minutt.
Tøm og avkjøl de blanerte favorittene
Molly Watson
Tøm de blanerte fava-bønnene.
Avkjøl dem ved å skylle dem med kaldt rennende vann eller kaste dem ned i en stor skål med isvann. La det sitte helt avkjølende, 3 til 5 minutter. Dette forhindrer kokingen fra å tømme og gjør dem lettere å skrelle.
Shell Fava Beans Again
Molly Watson
Ja, skjell dem igjen. Det er dette som gjør favorittbønner så arbeidsintensive. Gjør et så raskt arbeid som mulig ved å bruke miniatyrbildet til å bryte gjennom skallet på det nedlagte punktet på innsiden av bønnen.
Popp Cap av Fava Bean
Molly Watson
Fortsett med den andre avskallingen ved å dra opp for å fjerne "hetten" på toppen av bønnen.
Skyv Fava Beans ut av skallet
Molly Watson
Når du har fjernet toppen av skallet, kan du nå ganske enkelt klemme den andre enden av skallet for å poppe frem favorittbønnen. Gjenta trinn 7 til 9 med de gjenværende blanerte fava-bønnene.
Fullt avskallede Fava Beans
Molly Watson
Fullt avskallede fava bønner er lyse, smaragdgrønne og har en utrolig mør konsistens. Når alle bønner er skallet, kan du lage alle slags godbiter. Noen få favoritter inkluderer å legge dem til en vårgrønnsaksrisotto, mase dem på crostini med en duskregn olivenolje eller bare saute dem.
Virker denne prosessen bare for arbeidskrevende? Ingen bekymringer. Denne oppskriften på braised fava bønner koker bønner i pods, og gjør hele tingen spiselig.
