Linda Lewis / Getty Images
Kummin er noen ganger forvirret med karve. Kummen er varmere etter smaken, lysere i fargen, og frøene er større enn karve. Kumins karakteristiske smak er sterk og har en varm aroma på grunn av det essensielle oljeinnholdet.
The Spruce Eats / Adrian Mangel
spisskummen
Kummin er det tørkede frøet til en urteplant ( Cuminum cyminum ) som ligner persille. Frøene brukes både hele og bakken i kjøkkenene i mange kulturer. Denne slektningen til fennikel og karve sees ofte i karriretter, meksikanske retter og brød, men også i noen oster og som en urt i noen fordøyelsessnaps. Tyskere kaller dette frøet kreuzkümmel .
Andre typer kummin
Svart spisskummen ( Nigella sativa ) kalles ofte svartløkfrø eller schwarzkümmel på tysk og er nærmere beslektet med smørblomsterfamilien. Det ser ut som sorte sesamfrø og finnes ofte på toppen av fladenbrot, en type flatbrød som selges over hele Tyskland på tyrkiske markeder.
En annen svart spisskummen, Bunium persicum , brukes i retter fra Midtøsten og India. Den er halvmåneformet, mørkebrun og i samme familie som spisskummen og karve.
Begge sorte kumminfrø har medisinske egenskaper som tilskrives dem, og de fleste krydder i familien dill / fennikel / karve blir sett på som fordøyelseshjelpemidler i folklore.
karve
Karvefrø fra planten Carum carvi er kjent som kümmel på tysk. De er halvmåneformede, lange og har fem bleke rygger.
Karve er mer vanlig på det tyske kjøkkenet enn spisskummen og brukes vanligvis hel, ikke malt. Den har en anislignende smak og aroma som er populær i brød (spesielt rugbrød), oster, surkål og rotgrønnsaker. Det kan også finnes i desserter, brennevin og som ingrediens i skjønnhetsprodukter, folkemedisin og pustfriskere.
