Annabelle Breakey / Getty Images
Steking er en av de enkleste måtene det er å tilberede et stort kjøttkutt. Metoden fungerer perfekt til storfekjøtt, svinekjøtt og lam, og lar deg tilberede et stort måltid med minimal innsats.
Hvorfor du bør steke kjøtt
Steking av kjøtt ved lave temperaturer (mellom 275F og 325 F) gir de mest smakfulle, saftige og møre resultatene. Det minimerer også svinn og hjelper kjøttet å koke jevnt. Generelt, jo større kjøtt er det, desto lavere skal steketemperaturen være.
Det eneste problemet er at disse lavere temperaturene ikke gir en brun, smakfull skorpe på utsiden av kjøttet. Derfor er det vanligvis best å begynne steking ved høy temperatur for å få kjøttet fint og brunt og deretter senke varmen under steketiden.
Stek-verdig kjøtt
Trinnene nedenfor gjelder for store kjøttstykker som typisk vil bli stekt, både benfrie og benete, inkludert:
Hvordan steke kjøtt
Steking er lett, selv om det ikke er raskt. Forvent at de fleste kjøttstykker vil ta minst to timer, selv om det kan kreve fire timer, eller litt lengre tid, avhengig av størrelse og om det inkluderer bein eller ikke.
- Krydre kjøttet i forkant - natten før du planlegger å steke, for eksempel - slik at smakstilsetningene har nok tid til å trenge gjennom kjøttet. Krydder kan inneholde kosher salt og nykvernet svart pepper, samt forskjellige kryddergniver, friske eller tørkede urter, hvitløk og så videre. Kjøleskjølet og ta det ut omtrent en halvtime før du planlegger å steke det. Varm ovnen til en høy temperatur - vanligvis rundt 450 F, men for langsomt stekt svinekjøtt skulder, start ved 500 F.Sett den erfarne steken på en stativ, fett side opp, i en stekepanne. Panets sider skal være relativt lave for å la den varme luften sirkulere rundt steken. Å bruke et stativ (i stedet for å plassere steken direkte på bunnen av pannen) fremmer også jevn luftstrøm. Ikke dekk til pannen. Hvis du bruker et kjøtttermometer (analog eller digital), sett inn sonden i midten av steken, vær forsiktig så du ikke treffer bein. Sett kjøttet i ovnen og stek i 20 til 30 minutter ved den høye temperaturen. Senk temperaturen mellom 275 F og 325 F og stek til den er ferdig. Fjern steken fra ovnen, dekk den til i folie, og la den hvile i 15 til 20 minutter før du skjærer ut. Dette resulterer i en mye saftigere stek fordi matlaging har en tendens til å føre alle kjøttets naturlige juice inn i midten av steken. Å hvile den før du skiver gir proteinmolekylene en sjanse til å absorbere noe av den fuktigheten, slik at juicene ikke søler ut på skjærebrettet ditt. Mens steken hviler, tilbered en saus. Det er flere smakfulle sauser for storfekjøtt og svinekjøtt å vurdere. Alternativt kan du lage en enkel velouté-saus ved å vispe pannedryppene og litt ekstra lager i en smørmel-roux.
Retningslinjer for stekhethet
Oksekjøtt og lam er middels sjeldne når den indre temperaturen på steken har nådd 135 F; medium er 140 F til 145 F. Kok svinekjøtt til 145 F. Kalvekjøtt serveres vanligvis medium (145 F til 150 F) eller medium brønn (155 F).
Husk at temperaturen på en gjennomsnittlig stek kan stige ytterligere 10 grader etter at du har tatt den ut av ovnen. Derfor vil du ønske å ta steken ut av ovnen når termometeret viser en måling som er omtrent 10 grader lavere enn du vil ha den.
Tips
- Når du skal steke et stort stykke kjøtt, er et kjøtttermometer som du kan legge igjen i steken mens det koker, bedre enn et øyeblikkelig lest termometer. Den øyeblikkelige avlesningstypen krever at du pirker et nytt hull hver gang du måler steketemperaturen, og det vil endre resultatene. Et elektronisk kjøtttermometer kan programmeres til å pipe når kjøttet treffer måltemperaturen. Ikke baste! Hver gang du baser, må du åpne ovnsdøren, og det senker ovnstemperaturen. Steking av kjøttfettsiden opp lar fettet dryppe ned over steken når det smelter, og dermed holder utsiden fin og fuktig.
