Chasqui / Flickr
Aji amarillo er medlem av capsicum baccatum , en av de fem domestiserte pepperartene, og dyrkes over hele Peru. Aji amarillo - en ji betyr chilipepper og amarillo betyr gul på spansk - regnes som en del av den peruanske "hellige treenigheten" når det kommer til kjøkkenet, sammen med hvitløk og rødløk.
Selv om denne pepperen bokstavelig talt heter "gul chilipepper", endres fargen til en lys oransje når den modnes. Chilipodene har en tykk hud, er 4 til 5 inches lange og regnes som varme (den er 30 000 til 50 000 på Scoville Heat-enhetsskalaen). Men aji amarillo balanserer den varmen med litt fruktig smak. Luktende litt som en rosin, er denne chiliens smak noe subtil med hint av pasjonsfrukt og mango, som gir en unik smak til enhver tallerken.
Illustrasjon: Kaley McKean. © Granen, 2019
Betydningen i peruansk mat
Den berømte peruanske kokken Gastón Acurio kåret denne krydret, fruktig chilipepper til den viktigste ingrediensen i peruansk matlaging. Aji amarillo brukes i mange klassiske peruanske retter, for eksempel causa rellena og papa a la huancaína, samt aji de gallina (peruansk krydret kremet kylling). Aji amarillo brukes også i mange sauser, der den tilfører en lys kompleks smak samt den særegne gule / oransje fargen. Det er ofte innlemmet i ceviche, kombinert med rotgrønnsaker, og brukt for å gi sjømatretter litt glidelås.
Andre viktige chilipepper som brukes i peruansk mat inkluderer aji panca , en mørk rød chilipepper med en røykfylt smak, og rocoto , en brennende varm rød pepper som ligner en liten paprika.
Tilgjengeligheten til Aji Amarillo
Den ferske eller frosne aji amarillo chilisen kan erstatte mer tradisjonelle chilis i meksikanske retter som krever en krydret chili. Den tørkede paprikaen kan males opp og brukes som en del av chilipulver eller kryddergniver. Chilipastaen kan blandes til ris eller sauser for en uventet smak.
Oppskrifter med Aji Amarillo
Aji amarillo tilfører en tallerken krydder, interessant smak og en vakker gylden farge. Lag en enkel ají amarillosaus ( crema de ají ) som skal serveres med stekt kylling, grønnsaker og til og med pommes frites. Papa a la huancaína, poteter i krydret ostesaus, vil være en uventet side rett ved middagen denne uken. Et deilig lagvis måltid i det ene er causa rellena con pollo, gule potetmos med kyllingsalat og avokado.
