The Spruce Eats / Diana Chistruga
- Totalt: 80 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: 6 porsjoner
Pozole (uttales poh-SOH-leh), noen ganger stavet posole i det sørvestlige USA, er den viktigste meksikanske festmat; patriotiske høytider, bryllup og skytshelgenes dager feires ofte med en dampende skål med denne velduftende og trøstende suppen. Opprinnelig laget med langsomt kokt svinekjøtt, kyllingversjonen ( pozole de pollo ) av denne klassikeren har blitt populær de siste årene.
Følgende oppskrift viser deg hvordan du lager grunnleggende "hvit" eller "vanlig" pozole, og lar deg deretter inn noen få ingredienser som trengs for å gjøre dette til en rød eller grønn versjon. Pozoles attraktivitet og komfortmatstatus trives i alle varianter på grunn av hovedkomponentene: en varm, smakfull buljong, litt seig mais, kjøtt og et vell av lyse, knasende garnityr.
Å lage tradisjonell pozole fra bunnen av innebærer å nixtamalisere maiskjerne, en arbeidsintensiv prosess som tar minst et par dager. Slik omfattende forberedelse er vel verdt innsatsen når man lager dusinvis av porsjoner til en spesiell anledning. I denne versjonen kan du imidlertid lage en deilig aromatisk suppe med mye mindre anstrengelse, og gjøre pozolen din til en fantastisk hverdagsform. Men ikke nøl med å servere det på fest - gjestene dine vil være takknemlige for at du gjorde det.
ingredienser
- 1 stor løk (kuttet i to)
- 1 1/2 kilo utbenet kyllingbryst og / eller lår
- 12 kopper hønsebuljong av god kvalitet
- 2 fedd hvitløk (fin terninger)
- 1/4 ts malt spisskummen
- 1 1/4 pund tilberedt (kokt) hominy
- 2 ts salt
- Valgfritt: 1/2 ts tørket epazote
- Pynt: hvit kål med 3/4 kilo (eller lilla kål)
- Pynt: 6 mellomstore reddiker
- Pynt: 6 til 8 meksikanske limefrukter
- Pynt: 1/4 kopp tørket oregano
- Pynt: 2 ss pulvert chilipepper (eller knust tørket chilipepper, for eksempel piquín eller ancho chile)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Skjær halvparten av løken i 3 deler.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
I en stor suppegryte legger du den oppskårne løken og kyllingen i buljongen og koker forsiktig i omtrent 30 minutter til kyllingen er gjennomstekt.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Skum av og kast eventuelt skum som stiger til toppen av kokevæsken.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Fjern kyllingen og la den avkjøle nok til å håndtere den trygt. Fjern løkbitene fra buljongen og kast dem. Strimle eller hakk kyllingen i biter som kan passe på en suppeskje. Kast bein, fett eller brusk.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Sett kyllingen tilbake i buljongen og tilsett hvitløk og spisskummen.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Tøm den tilberedte hominyen i en sil. Skyll den under rennende vann, og tøm den.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Tilsett hominy, salt og epazote (hvis du bruker) i buljongen. (Selv om epazote er valgfritt, kan du bruke den hvis du kan, ettersom den tilfører en fantastisk rustikk lapp til suppen.)
The Spruce Eats / Diana Chistruga
La buljongen koke forsiktig i 20 til 30 minutter slik at smakene smelter sammen.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
For å tilberede garnityrene, kutt kålen i biter som ikke er større enn 2 eller 3 inches lange på hver side. Strimle hver bit med et rivjern eller kutt med en skarp kniv i tynne skiver. “Fluff” den strimlede kålen med fingrene, slik at skivene skiller seg fra hverandre. Legg kålen i en serveringsskål.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Skjær stilken og halen av hver reddik. Skjær reddiker i halvdeler eller kvartaler, og skjær deretter hver bit tynt.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Terning den andre halvparten av løken. Skjær kalk i halvdeler eller kvartaler.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Plasser skiver reddiker, terninger løk og kutt lime på en serveringsplate eller i en bolle.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Legg den tørkede oregano og pulverisert chilipepper i et lite serveringsfat - enten sammen ved siden av hverandre i en grunne bolle, eller i separate små krydderfat.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Før du serverer pozolen, smaker den og tilsett mer salt om nødvendig. Hjemmekoselige retter trenger ofte mer salt enn du skulle tro.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Server pozolen veldig varm i dype boller; husk at det blir lagt til romtemperert garnityr som vil avkjøle suppen betydelig.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Tips
- Kommersielt tilberedt hominy kan finnes i bokser eller krukker på matbutikkens hylle eller i vakuumforseglede poser i kjøleskapet. Du kan bruke tørket hominy, men det vil legge ytterligere 12 timer til koketiden. Passer garnityrene slik at hver spisestue kan tilberede serveringen sin etter smak. I Mexico blir garnityrene ofte plukket opp med fingrene for å legge dem i bollen med pozole, men du kan gi tang eller skjeer til hver ingrediens. Håndpress limene eller bruk en kalkpresse rett over skålen med suppe, slik at bare saften smaker buljongen. I Mexico serveres ofte pozole med tostadas (relativt flatbakt eller stekt mais tortillas) skåret med meksikansk crema (eller sur krem) og drysset med strimlet eller smuldret ost. Bruk en ekte meksikansk ost for den beste smaksopplevelsen; prøv smuldret queso-freskomaleri eller strimlet Cotija eller añejo-ost. Hvis det er mulig, lag pozolen en dag før du planlegger å servere den, og oppbevar deretter i kjøleskapet til tiden er inne til å varme opp igjen. Pozole er en av de fantastiske rettene som er enda smakligere dagen etter.
Oppskriftsvarianter
- Mange meksikanere liker å legge til en pynt av en hjemmelaget meksikansk bordsaus eller en varm flaske med saus. En oljebasert salsa de chile de arbol er tradisjonell for denne bruken, eller enhver saus laget med tørket rød chili eller en kommersiell varm saus som Valentina, Búfalo eller Tapatío. Noen mennesker foretrekker å bruke hakket salat (romaine eller annen stiv, betydelig variasjon) i stedet for kål til pynt. Salat er ikke så knasende som kål, men det er en god erstatning for kresen spisere som ikke vil spise rå kål eller som har problemer med å fordøye krydderrike grønnsaker. Hvis du foretrekker svinekjøtt, kan du bruke denne samme oppskriften for å lage en deilig svinekjøtt. Kok langsomt biter av benfritt svinekjøtt, dekket, i 12 kopper vann sammen med den halve løken i en times tid, til de er veldig møre. Slipp kyllingsbuljong og bruk væsken kjøttet tilberedt i resten av oppskriften. Et annet alternativ er å bruke halvt svinekjøtt og halv kylling. For å lage Pozole Rojo de Pollo eller Red Chicken Pozole: I tillegg til standardoppskriftsingrediensene, trenger du 2 eller 3 tørkede røde chiles (chile guajillo eller chile ancho, eller noen av hver). Skjær hver chile åpen og fjern frøene; kast frø og stilk. La chilene trekke i en kopp veldig varmt vann i cirka 15 minutter til de har myknet. Legg chili, soaking vann, hvitløk, spisskummen og litt av kyllingbuljongen i en blender og prosess til den er jevn. Sil denne blandingen om ønskelig, og hell den deretter i buljongen, fortsett med oppskriften som anvist. For å lage Pozole Verde de Pollo eller Green Chicken Pozole: For denne deilige, herby varianten pozole, trenger du (i tillegg til ingredienser som er oppført i hovedoppskriften): 12 gram tomatillos, 1 haug med koriander, 1 liten haug persille og 1 eller 2 små friske grønne chilis (som jalapeño eller serrano). Kok tomatillos forsiktig i nok kyllingbuljong til å dekke i cirka 10 minutter, eller til de har endret farge fra en lysegrønn til en olivengrønn. Fjern stilker og frø fra chilipepper (r). Skjær av eventuelle røtter eller visne deler fra koriander og persille. Legg tomatillos, kokevæsken deres, chili (r), koriander og persille (blader og stilker av begge urter), hvitløk og spisskummen i en blender og prosess til du får en relativt jevn blanding. Hell denne blandingen i buljongen og fortsett med oppskriften som anvist.
Oppskriftstagger:
- kylling hoved
- brunsj
- latin
- bursdager
