Zoryana Ivchenko / Getty Images
Sorrel har en bemerkelsesverdig lys og syrlig smak. Mange mennesker sammenlikner smaken med sitroner, noe som sannsynligvis skyldes den sure smaken. Det kan være vanskelig å jobbe med siden den lemony-smaken er blandet med en dyp gressaktig smak.
Sorrelsesong
Se etter sorrel om våren og sommeren på bondemarkedene og noen spesialforretninger. Denne unike urten kan være veldig vanskelig å finne. Hvis du har problemer med å finne det, kan du spørre på det lokale markedet. Hvis det ikke er etterspørsel, kan ikke bøndene ta det med for å selge.
Typer Sorrel
Sorrel er en del av knotweed-familien som inkluderer rabarbra og bokhvete, i tillegg til ville havna, rau rum og knotweed. Det er flere varianter folk forbruker, og som kan være til salgs på bondens markeder.
- Vanlig sorrel ( Rumex acetosa ) er den som er lettest tilgjengelig på markeder og planteskoler. Det er en dypt forankret staude som vil vare i mange år hvis den finner et sted den liker. Den har en skarp smak og noe store, pilformede blader. Fransk sorrel ( Rumex scutatus ) er også dyrket, så du vil se den på markeder noen ganger. Den har en mildere smak enn vanlig sorrel, med mindre og mer avrundede blader. Rød-venet sorrel ( Rumex sanguineus ) har, som du allerede har gjettet, dypt røde årer som løper gjennom bladene. Den har en veldig mild, nesten u-sorrel-lignende smak med veldig lite av tartness vanligvis assosiert med denne planten. Den skiller seg ut i en salat. Halssorrel ( Rumex acetosella ) vokser vilt i store deler av USA. Den er omtrent like sur som vanlig sorrel, men med mindre blader. Den er smidd snarere enn dyrket.
Slik bruker du Sorrel
Sorrel faller rett mellom urter og greener. Bruk den som en bladrik urt, som persille eller basilikum eller mynte, hakk den opp for å brukes i marinader og dressinger eller rør den i supper eller gryteretter for litt frisk smak. Du kan også bruke den som en grønn og rive de møre bladene over i salater og røre-frites.
Den syrlige og lyse smaken av sorrel gjør den spesielt god til å tilsette litt liv til poteter, egg og fullkorn. Det er også deilig med røkt eller fet fisk som laks eller makrell. Sorrel er klassisk sammenkoblet med krem, rømme eller yoghurt. Dette tilfører en levende grønn farge og tartness til disse vanlige elementene, da deres fete kremighet temmer den skarpe smaken av sorrelen.
Sorrel er også et flott tilskudd til andre kokte greener. Tilsett en håndfull eller to når du koker spinat, chard eller grønnkål for et herlig surt spark.
The Spruce Eats / Melissa Ling
Lagring av Sorrel
Hvis du skal bruke den i løpet av en dag eller to, holder du bare sorrel løst innpakket i plast i kjøleskapet. For lengre oppbevaring, skyll den ren, klapp den tørre og rull bladene opp i papirhåndklær før du legger dem i plasten. Papirhåndklærne vil suge opp overflødig væske og holde bladene på en gang tørre, men i et fuktig nok miljø. Lær hvordan du vasker og oppbevarer greener hvis du planlegger å bruke dem ofte.
