Hvert supermarked har en rekke oksestek, og ofte kan merkingen være forvirrende, spesielt hvis du ikke kjenner styreprimalen som steken kuttes fra. Følgende oksestek ― med bilder fra en slakterblokk og oppskrifter ― er stekene du ofte finner på et marked eller slakter.
-
Chuck Roast
annick vanderschelden photography / Getty Images
Chuck stek kuttes fra kuens skulder. Det er en kraftig trent muskel, som gir storfekjøttet god smak, men det gjør det også tøft. Chuck er ofte malt for hamburger på grunn av det høye forholdet mellom fett og kjøtt (20% fett til 80% kjøtt regnes som det beste for en hamburger). Chuck brukes til grytestek eller, når den er i terning, gryterett, fordi bindevevet smelter når chucken briser og bastiser selv storfekjøttet, noe som gjør det veldig mørt. Andre steker kuttet fra chucken er Boston Cut og English Roast or Cross Cut.
-
Eye of Round Roast
Diana Rattray / Granen
Det økonomiske øye med rund stek kuttes fra bakbenet til storfekjøtt eller kvige. Det ligner utseendet på indrefilet, men fordi det er kuttet fra en godt trent muskel, er runde øyet magert og seigt. Rundt øye kan tilberedes med searing med høy varme og langsom steking, steking, småkoke eller krypskyting. Fordi det er veldig smakfullt, kan det imidlertid også tilberedes som stekt storfekjøtt. Som med andre tøffe kutt, skal runde øyet alltid være tynt skivet mot kornet.
-
Ribsteke
DebbiSmirnoff / Getty Images
En ribbestekt kuttes fra ribbeseksjonen mellom skulderen og den korte lenden (bak ribbenene). De tre vanligste ribbestekene er Standing Rib Roast, Rolled Rib Roast og Rib-Eye Roast.
- Standing Rib Roast er kuttet med minst tre ribbeina og opptil syv ribbeina og stekt støttet oppreist på ribbeina, noe som gjør at kjøttet kan smøres selv når stekens øverste fettlag smelter. Standing Rib Roast omtales ofte feil som Prime Rib Roast. Størstedelen av USDA Prime kjøpes av hoteller og kjøttdistributører, så undersøk nøye etiketten for å forsikre deg om at du kjøper ekte prime. Rolled Rib Roast er det samme snittet som Standing Rib Roast, men med beinene fjernet og kjøttet rullet og bundet til en sylindrisk form. Rib-Eye Roast er det benløse midtskjæret av ribbeseksjonen. Veldig godt marmorert, mørt og smakfullt, det er det mest ønskelige og det dyreste av stekene.
-
Topp runde stek
MarianVejcik / Getty Images
Den øverste runde steken er kuttet fra det øvre låret på bakparten av oksekua. Topprunden er ikke en tungt bearbeidet muskel, noe som resulterer i en stek som er mer øm og smaksrik enn andre snitt fra runden. Topprunde er ofte merket og solgt i supermarkeder som London Broil, som ikke er et faktisk kutt av storfekjøtt, men en metode for å tilberede tøffe kutt. Topp rundstekt kan også brises, stekes, stues eller kokes i en langsom komfyr. Du kan til og med skive den til bruk i smørbrød.
-
Rumpestek
Armstrong Studios / Photolibrary / Getty Images
Rumpestek er et trekantet snitt fra den øvre delen av runden eller bakkroppen. Som andre veløvede muskler er oksekjøttet magert og smaksrikt, men fordi det kan være ganske tøft, bør rumpesteken kokes sakte ved lavere temperaturer (som for eksempel den gryte steken), noe som gir tid til kuttets bindevev til mykgjør og smelt.
-
Mørbrad tips steke
Debbie Smirnoff / Getty Images
Stekt av mørbradspissen (også kjent som rundstekestekt) er kuttet fra bakkroppen, ved siden av mørbrad. Stekt av mørbrad er smakfullt, men som de fleste magre kutt, kan det være tøft og bør brises eller stues. Stek av mørbrad kan også brukes til kebab eller langsomt ovnsstekt på lav temperatur.
