The Spruce / Molly Watson
Delikate og unnvikende moreller er en gourmetpris som en gang er begrenset til de som er villige til å mumle rundt i naturen og søke på skogbunnen etter disse vårens harbingers. Moreller vokser i Nord-Amerika og Europa, men motstår generelt dyrking. I stedet må de fôres og høstes der de naturlig vokser i naturen. I dag kan du kjøpe dem også. Uansett hvordan du skaffer dem, er morell definitivt deilig når du griller eller sauterte, og de kan tørkes eller fryses hvis du vil glede deg over dem året rundt.
Hva er Morel-sopp?
Moreller er en utpreget sopp med en kjegleformet hette og svamplignende tekstur. De blir vanligvis mellom to og fire centimeter høye. Kappene står oppreist og varierer i farge fra blek krem til nesten svart med en veldefinert pittet konsistens. Moreller er hule og har en hvit til blek kremfarget stilk. De må rengjøres, men ellers krever det veldig lite tilberedning før du steker dem, og er best når du bare griller eller sauterer.
Disse soppene finnes oftest i og rundt skogkledde områder i hele Nord-Amerika (spesielt øst for slettene opp til de store innsjøene) og Europa. De vokser ofte rundt ask, osp, alm, eik og tulipantrær; stående døde trær er også gode steder å se på. Morell sopp er ekstremt vanskelig å dyrke, selv om forskning på å dyrke dem har funnet sted ved Michigan State University. Det er også forsøk i Kina på å dyrke moreller. Imidlertid er det en debatt om disse kultiverte morellene har samme kvalitet og smak som de som vokser i naturen. Fordi ville sopp er sesongbaserte, foraged, skjøre og svært bedervelige, kan de være kostbar.
Som alle sopp, har moreller dødelige etterligere. I dette tilfellet er de kjent som falske moreller, som inkluderer en rekke arter som ser like ut, men som er giftige. I motsetning til den spiselige soppen, har disse falske morellene en rødbrun til gul hette som ofte henger på den ene siden og ser slapp og vansiret ut. Du vil også legge merke til en hjerne-lignende tekstur i stedet for en veldefinert grov. Falske moreller er ikke hule inni.
Hvordan lage mat med moreller
Moreller er delikate, så de bør håndteres nøye. De trenger også litt mer rengjøring enn andre sopp. Rist dem rene, svøm dem i kaldt vann, løft dem ut og tørk. Ikke rengjør moreller før du er klar til å tilberede dem. De vil suge vann, bli grøtete og gå dårlig mye raskere enn hvis de får lov til å avvente skjebnen deres med litt skitt på seg.
Vanligvis krever moreller ikke mye forarbeid når den er ren. Soppen kan kuttes i to eller kvart; mindre kan være igjen hele. Moreller skal tilberedes; å spise dem rå kan føre til en urolig mage, selv kramper. Det er også best å spise en moderat mengde om gangen.
Moreller er spesielt deilige når de er parret med en annen harbinger av våren, asparges. En enkel sauté av moreller og asparges er en sesongens favoritt når de begge er stablet høyt på bondens marked.
Gretchen Willis Photography / Getty Images
kcline / Getty Images
annick vanderschelden photography / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
Hva smaker det som?
Moreller har den rare evnen til å tiltrekke seg mennesker som vanligvis ikke liker sopp. De har en jordnær smak som er nøtteaktig og woody. Jo mørkere farge på morellen, den smokier, nuttier og earthier smaken.
Morel Oppskrifter
Moreller er på sitt aller beste når de blir sauterte raskt i smør og lett saltet eller kastet på en grill. Noen liker å brød dem også. Ikke bekymre deg hvis du bare har noen få moreller, de lager en deilig matbit og kan gi mye smak til pasta eller risotto.
Hvor å kjøpe eller finne moreller
Moreller er et av de første tegnene på våren i skogen, som dukker opp fra mars til juni. Den nøyaktige tidsrammen er veldig avhengig av årets vær. Mengden regn og temperatursvingninger kan forsinke morelsesongen med noen uker eller forkorte den betraktelig. Hvis du foretrekker å kjøpe fremfor å finne dem, vil sjampinjongere som har pålitelige flekker ofte selge moreller ved pundet. De kan også finnes på bondens markeder og spesialforretninger, og tørkede eller frosne moreller selges på nettet. Selv om det er vanskelig og krever tålmodighet sammen med de perfekte forholdene, er det mulig å dyrke moreller hjemme ute. Soppsett som er tilgjengelige på nettet er sjelden vellykkede.
Se etter friske, fyldige prøver med kuttede ender som ikke er helt tørket ut. Unngå sopp som føles eller ser tørr eller sprø ut. Unngå også forslått eller mykgjørende morell, spesielt hvis du ikke skal bruke dem umiddelbart, siden skadene vil få dem til å råtne raskt.
Oppbevaring
Oppbevar uvaskede moreller i en papirpose slik at de kan puste og bruke dem så raskt som mulig. Tid i kjøleskapet er bare til å tørke dem ut, selv om dette kan forlenge deres friskhet i opptil en uke. Plastposer kan akselerere råte.
Du kan fryse vaskede moreller så lenge de først er tørket grundig. Mange mennesker som gjør det, sier at de varer denne veien gjennom neste vinter. Når du skal bruke dem, vil de fortsatt ha god smak, men tekstur er alt sopp. Dette er greit hvis du uansett skal hakke eller purre dem, men det er ikke bra for andre bruksområder. Du kan også tørke moreller å bruke i løpet av seks måneder. De kan rekonstitueres raskt og enkelt.
Ernæring og fordeler
Moreller er svært næringsrike sopp. De er kalorifattige og fylt med antioksidanter, mineraler og vitaminer. Av alle spiselige sopp inneholder moreller mest vitamin D.
varianter
Ulike varianter av moreller vises til forskjellige tider gjennom våren. I USA er svarte moreller ( Morchella elata ) de første som ankom, typisk i store kolonier rundt asketrær. De merkes lett på grunn av deres mørkebrune, nesten svarte, hette. Gule (eller vanlige) moreller ( Morchella esculenta ) er neste. Deres gulfargede kapper gjør dem vanskeligere å få øye på, da de ofte er spredt alene eller i små grupper blant høstens bladstruder. For å avslutte sesongen har sene moreller ( Morchella deliciosa ) også gule capser og er den minste og mest unnvikende sorten.
Tørk morell sopp i 5 enkle trinn for helårs glede
