Hvordan kurere grønne oliven med lut

Trinn 1 - Samle utstyr og ingredienser

Bildekilde / Getty Images

Det er to måter å kurere oliven på - med lut eller salt. Dette trinn-for-trinn beskriver lutmetoden og inneholder bilder og instruksjoner. Lutprosessen med herding av oliven er enkel og tar omtrent en uke. Hvorfor bruke lut? Lye utvask bitterheten fra oliven, noe som gjør dem spiselige. Siden lut er giftig, må du lese sikkerhetsmerknadene i trinn 3 før du begynner.

Nødvendig utstyr og ingredienser

• To 2-gallons bøttefulle grønne olivener En 5-gallon plastbøtte for blanding Ett 18-gallon plastskål5 gallons vann 18- til 24-tommers trepinne til røring72 gram husholdningsluk ( se sikkerhetsmerknader i trinn 3 ) Skrell av 2 appelsiner2 hvitløkhoder (brutt i fedd) 1 haug fersk oregano1 kopp salt

Sørg for å bruke redskaper laget av rustfritt stål, støpejern, emaljeartikler, glass, tønner av tre eller plast beregnet for matbruk.

Trinn 2 - Plukk og skyll oliven

Kathy Coatney / Getty Images

Oliven på et enkelt tre vil være i forskjellige modningsstadier, som enhver frukt. Ikke plukk de svarte olivenene når du plukker oliven, fordi de er for modne og ikke egner seg til ludherding. Plukk oliven som er grønne til grønn-lilla, og rengjør eventuelt rusk (skitt, blader, etc.) og skyll oliven med kaldt vann. Plasser dem i 18-gallons plastkar.

Trinn 3 - Tilsett lut i vann, og bland deretter med oliven

Wikimedia Commons / Basilicofresco

Les sikkerhetsmerknadene nedenfor før du bruker lut.

Hell omtrent 1/2 liter lunkent vann i 5-gallon bøtten. Tilsett 3/4 kopp lut i vannet. Ikke legg vann i luten for å unngå sprut. Rør med en tresleiv eller pinne. Tilsett blandingen i karet med oliven, og rør inn 3 liter kaldt vann.

Etter 8 timer hell ut vannet og 3/4 kopp lut til en 1/2 gallon vann og ytterligere 3 til 4 liter ferskvann. Gjenta denne prosessen to ganger om dagen i 3 dager. Oliven blir en mørkere grønn i løpet av denne tiden.

Husk at oliven bør oppbevares på et kjølig sted, som en garasje eller kjeller, utilgjengelig for kjæledyr eller barn.

Etter 3 dager, gjenta prosessen ovenfor en gang om dagen i 3 dager.

Sikkerhetsmerknader for bruk av lut

• Sørg for at beholderen sier "100% lut". Hvis ikke, er det fordi det er andre ingredienser som er lagt til for å fjerne tilstoppede avløp. Ikke bruk disse produktene (som DRANO-merke) fordi de andre ingrediensene er helseskadelige! Husk at lut er en gift. Det er sammensatt av 100% natriumhydroksyd, som også er kjent som kaustisk brus. Når du håndterer lut, må du lese etiketten og følge alle instruksjoner nøye. Unngå kontakt med hud, øyne og klær. Hvis lut kommer på huden eller i øynene, må du vaske eller skylle umiddelbart og grundig med rent, rent vann. Bruk alltid hansker og vernebriller, eller en eller annen type øyebeskyttelse når du jobber med lut. Det kan være splashback, eller en sterk reaksjon når du tilsetter lut til vann. Sørg for å holde lut utilgjengelig for barn og kjæledyr.

Herding mer eller færre oliven enn beskrevet i denne opplæringen og trenger å justere mengder? Den generelle tommelfingerregelen som skal følges er å bruke 3 ss lut per gallon vann.

Trinn 4 - Forbered krydderne

Granen / Lisa Sierra

Når oliven har blitt kurert med luten i en uke, er det på tide å krydre dem. Skyll først oliven grundig flere ganger med kaldt vann.

Fyll en stor lagerpotte (12 liter eller større) med vann. Tilsett appelsinskall, hele hvitløksfedd, ferske oregano kviger og salt. Varm opp til koke og fjern fra ovnen, la avkjøle.

Trinn 5 - Legg krydder i oliven

Granen / Lisa Sierra

Når vannet er kjølig, hell vann med krydder i karet full av oliven og rør om. Hvis oliven ikke er helt dekket, tilsett mer vann for å dekke til. Oppbevar karet på et kjølig, tørt sted, for eksempel en kjeller, kjeller eller garasje i omtrent to dager.

Trinn 6 - Juster krydder og server

Andrew Unangst / Getty Images

Etter å ha sittet i saltlake i to dager, er olivenene klare til å spise. Scoop ut av karet med en øse og server. Imidlertid kan det være lurt å legge til flere krydder i oliven, for eksempel olivenolje, eddik og hakket hvitløk.

Oppbevar oliven i kjøleskap i opptil 2 uker i en tildekket beholder.

Den primære kilden for matsikkerhetsregler som brukes ved skriving av denne artikkelen: University of California, Division of Agriculture and Natural Resources Publication 8267, Safe Methods for Home Pickling.