Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Koriander er en allsidig urt som er essensiell i mange meksikanske, Midtøsten, indiske og asiatiske oppskrifter. Den brukes nesten alltid fersk fordi den ikke tørker godt. Urten har en unik smak som noen elsker, men andre ønsker å unngå. Du vil ofte finne koriander spredt på toppen av indiske retter. Den brukes ofte i salsa i meksikansk mat og i marokkansk chermoula og jemenittisk zhug.
Hva er koriander?
Koriander er en urt fra de friske bladene av korianderplanten ( Coriandrum sativum). Denne planten er medlem av persillefamilien, og urten er også kjent som kinesisk persille og meksikansk persille. I Storbritannia og noen andre steder vil du se koriander kalt frisk korianderblader. Bladene ligner mye på flatbladpersille, vokser på lange, ømme stengler. Frøene fra planten brukes til å lage korianderkrydder, som har en helt annen smak enn koriander. Røttene til planten er også spiselige og brukes i noen retter.
Hva smaker det som?
Frisk koriander smaker skarp, lys, sitron og litt peppig. Til en viss prosent av befolkningen smaker den såpe. Dette skyldes det naturlige aldehydkjemikaliet i bladene, som også er produsert under såpeproduksjon og av noen insekter (inkludert veggedyr). Ikke alle oppdager aldehyder i smaken, noe som kan forklare forskjellene i preferanse for denne urten. Smaken blir mye redusert når bladene er kokte, og tørket koriander har bare en liten brøkdel av smaken av frisk.
Matlaging med koriander
Rett før du bruker koriander, vask den godt for å fjerne skitt og korn. Plukk av bladene og kast stilkene. Hakk eller riv bladene i ønsket størrelse. Legg koriander i oppskriften på slutten av kokingen eller som toppdressing. Du vil ikke koke denne urten, da den vil miste det meste av smaken. Hvis du lager pesto eller saus, kan du male stilkene også med en foodprocessor.
R_Tee / Getty Images
istetiana / Getty Images
Neustockimages / Getty Images
wmaster890 / Getty Images
Oppskrifter med koriander
Praktisk talt hvilken som helst smakfull indisk rett vil bli ferdig med et dryss med fersk koriander. Den kan inkluderes i sauser, salsa og pesto til bruk med kylling, fisk, tofu eller grønnsaker.
Innbyttere
Der hvor å kjøpe Cilantro
Se etter fersk koriander som selges av gjengen i produksjonsdelen av de fleste markeder, rett ved siden av persillen. Du finner tørket koriander i krydderdelen. Frisk koriander skal være knallgrønn og stilkene skal stå opp når du holder gjengen i hånden.
Oppbevaring
Koriander holder seg ikke friske lenge. Ikke vask den før du er klar til å bruke den, eller den vil forringes raskt. For å holde den frisk i opptil en uke, legg stilkene i et glass vann og dekk toppen løst med en plastpose. Hold koriander kjølig ved å oppbevare den i kjøleskapet. Da kan du klippe av bladene etter behov.
Du kan fryse koriander hvis du tapper den først for å deaktivere enzymene som vil dekomponere den. Dypp en ren gjeng koriander i kokende vann bare til den vil, og kast den deretter i en bolle med isvann. Klapp den blankt koriander tørr. Strip bladene av stilkene og overfør til fryseposer og frys. Spre bladene tynt i posene og oppbevar flatt. Dette vil gjøre det mulig for deg å bryte av akkurat det du trenger når du vil bruke noe av en pose med frosne urter.
The Spruce Eats / Bailey Mariner
Du kan også fryse korianderolje eller pesto for å bevare koriander smaken. Etter at du har forvansket, kjølt og klappet, er koriander kvistene tørre, grovhakk dem - møre stilker og alt. Ha dem i en blender eller matprosessor og puré, tilsett nok ekstra virgin olivenolje til å lage en jevn, noe flytende pasta. Du kan også bruke de blanerte bladene til å lage din favorittpestooppskrift før du fryser.
Hell eller spe oljen eller pestoen i fryseposer. Legg i akkurat nok til å dekke overflaten på posen når den er vannrett. Frys flatt (horisontalt). Det du vil ende opp med er en pesto "pannekake" som du kan bryte av akkurat det du trenger.
Alternativt kan du fylle isbitbrett med korianderolje eller pesto. Frys, sprett deretter ut kuber og overfør dem til frysebeholdere (eller fryseposer). Hver kube vil være omtrent 1 ss urteolje eller pesto.
I stedet for å fryse, lager du koriander sammensatt smør. Bruk 1/4 kopp finhakket frisk korianderblad i en grunnleggende urtesmørsoppskrift.
Cilantro salt er en annen måte å holde koriander smaken hendig for bruk. Finhakk en haug med fersk koriander. Ta med stilkene og ta litt hjelp av foodprocessoren for å finhakk dem. Mål den hakkede korianderen ved å pakke den løs i en målebeger. For hver fjerde del fersk, hakket koriander (etter volum), tilsett en del kosher eller annet grovt, ikke-jodet salt. Bland godt og oppbevar i tett dekket glasskar i kjøleskapet i opptil ett år. Bruk hvor som helst korientratsmak er velkommen, og etterlater alt annet salt som kreves i oppskriften.
Se nå: De beste måtene å lagre og bevare koriander
Fordelene med koriander
Koriander med frisk blad er veldig kalorifattige og har viktige vitaminer. En halv kopp har bare 2 kalorier og gir 28 prosent av den daglige verdien for vitamin K (avgjørende for sterke bein og tenner) og 3 prosent av den daglige verdien for vitamin A og C. Som de fleste bladgrønnsaker har den sterk antioksidantaktivitet.
Studier har sett på evnen til å avgifte tungmetaller som bly og kvikksølv i gnagere. Cilantro har også en kjemisk forbindelse som har vist antimikrobiell aktivitet i laboratorieeksperimenter. Denne urten har tradisjonelt blitt beskrevet som beroligende og fremmer søvn, og noen dyrestudier har funnet en beroligende effekt for korianderoljeekstrakter.
