Dorling Kindersley / Getty Images
Når du vil saute, steke, steke eller marinere en fisk, hvilket fett eller olje er best å bruke? Hvis du bruker den samme oljen til nesten hver oppskrift, er det et godt tidspunkt å bryte den vanen. Du vil finne at valg av visse oljer for forskjellige koketeknikker ikke bare vil heve matens smak, men også dramatisk endre måten fisken koker på.
I tillegg til å velge hvilken type olje du skal bruke når du lager mat, må du også huske på hvor mye olje du bruker. Noen typer fisk er naturlig fet, som laks, ørret og tunfisk, så du vil bare bruke mengden olje som trengs for å holde fisken fuktig og forhindre at den fester seg. Hvis du tilbereder delikate fileter, vil du også bruke oljen sparsomt ellers vil fisken falle fra hverandre mens du koker.
Forstå de forskjellige oljene
Det er mange alternativer når det gjelder å velge en god matolje til fisk. Men det er også noen generelle regler å følge, og noen få ting du vil huske på.
Først av alt, ikke bruk smaksatte oljer til matlaging. I beste fall vil oljesmaken forsvinne mens du lager mat. Imidlertid er det en stor sjanse for at den faktisk blir skarp og ødelegger retten. Lagre disse oljene for en liten duskregn når fisken er uten varme og klar til å serveres.
Husk også at mindre raffinerte oljer også har et lavere røykpunkt; Bruk aldri uraffinerte oljer til sautering eller andre høyvarmepreparater over 350 F. Noen oljer som raps, mais, saflor, solsikke og peanøtt kan enten raffineres eller raffineres, så det er viktig å lese etikettene.
Oljer til pannestekende fisk
Pannesteking (sauteing) er en av de mest populære måtene å tilberede nesten hvilken som helst fisk og innebærer å helle litt olje i en varm panne og raskt koke fisken over høy varme. Stiresteking i en wok er veldig lik, men nøkkelen med begge pannene er å bruke litt olje og veldig høy varme.
Den høye varmen vil imidlertid ødelegge mange oljer - når olje når sitt røykepunkt vil den bli skarp. Det er langt bedre å bruke en olje med et høyt røykepunkt når du steker ved veldig høye temperaturer.
Oljen med det høyeste røykepunktet er avokadoolje, men det kan være dyrt. Rimeligere alternativer er raps, mais og vegetabilsk olje. Hvis du foretrekker å bruke olivenolje til sautering, må du sørge for at den er lett eller raffinert olivenolje og ikke ekstra jomfru, som har et av de laveste røykepunktene. Hvis du vil gå gjennom prosessen med å klargjøre smør (fjerne faste stoffer), kan du sote med det i tillegg til at det har et veldig høyt røykepunkt.
Oljer til steking og frityrfisk
Forskjellen mellom ganske enkelt steking og frityrsteking er mengden olje som fisken koker i. Steking koker i nok olje, så halvparten av fisken er dekket av olje mens den koker, mens frityrstekingen senker hele fiskestykket i varm olje.
De beste valgene for steking og fritering av fisk er oljer med høyere røykepunkter. Når det gjelder steking, er nøytrale oljer som vegetabilsk og raps perfekt for retter der du ikke nødvendigvis vil at oljen skal gi retten mye smak. Jordnøttolje har et av de høyeste røykepunktene og er ypperlig til steking av asiatisk mat eller til noe preparat der smaken vil utfylle den ferdige retten. Olivenolje, hvis den er lett eller raffinert, kan brukes til å steke fisk, og vil pare seg spesielt godt med oppskrifter i middelhavsstil. (Hvis du foretrekker det, kan du også bruke smult eller smør når du steker.)
Når du friterer eller fullstendig dyper fisken eller sjømaten i olje, bruk den samme typen olje som du ville gjort for en vanlig yngel. Canola-olje er et godt valg fordi den har en nøytral smak og er billig, noe som er perfekt for så høyt volumbruk. Du kan bruke en raffinert olivenolje (ikke ekstra jomfru) til å frityre, men husk at den ikke vil gjøre den frityrstekte maten sunnere.
Oljer for grilling, broiling og bakervarer av fisk
Grilling, steking eller steking krever ofte at du belegger fisken i olje før du steker den. Dette hjelper deg med å lede varmen fra brennerne gjennom fisken (og hindrer fisken i å feste seg på grillen). I dette scenariet er ekstra virgin olivenolje et flott alternativ fordi den har en fin, ren smak og er en av de sunnere oljene som er tilgjengelige. Imidlertid kan du bruke nesten all olje du har på kjøkkenet.
Oljer til fiskemarinader
Når det gjelder en marinade, er ekstra virgin olivenolje perfekt fordi den vil forbli flytende i kjøleskapet. Og siden marinaden vil gjennomsyre fisken, jo sunnere oljen er, jo bedre er den for deg. Vegetabilsk olje er et annet godt alternativ.
Spesialoljer har en begrenset plass i matlaging av fisk og sjømat, men de er fine å bruke til visse oppskrifter. For eksempel kan du bruke valnøttolje i franske retter eller sesamolje i asiatiske oppskrifter. De brukes ofte til å tilsette smak og kan blandes med hovedoljen når du begynner å lage mat. Når du er ferdig, drypp du spesialitetoljen lett over maten for ekstra smak.
Alt du trenger å vite om marinering av fisk og sjømat
