Kaptein G. White / flickr / CC-By-2.0
En boniato er en knoll - en søtpotet med tørt, hvitt kjøtt og rosa til lilla hud. Hvis du tror at dette gjør det til en yam, vil du ta feil. Yams er i en helt egen slekt.
Boniatos er ikke så søte som andre søtpoteter, men de er likevel en av de mest populære potetene på de karibiske øyene. De har en mild, kastanje-lignende smak. De er noe av en krysning mellom hvite poteter og søtpotetene som er kjent i USA
Hva er i et navn?
Det antas at boniato kommer til å predate europeere som ankommer de karibiske øyene - det er ikke en av de matvarene som ble introdusert av marauding oppdagelsesreisende eller importerte afrikanske slaver, men det er hjemmehørende i de tropiske områdene på den vestlige halvkule. Navnet stammer løst fra "ufarlig" på spansk, en betydelig tagg. Spanske oppdagere oppdaget mange giftige innfødte matvarer og planter da de ankom øyene. Navnet på disse søtpotetene skiller dem ut som noe som trygt kunne inntas.
Boniatos er også kjent som batatas, cubanske søtpoteter, hvite yams, Florida yams, camotes, kamotes eller kamuraer - men igjen, de er ikke yams.
Matlaging med Boniato
Boniatos er skjøre, og de blåmer lett, så de må håndteres med forsiktighet. Utover det kan denne knollen brukes i omtrent enhver oppskrift som krever søtpoteter. Det er ofte parret med svinekjøtt, så vel som med en rekke andre grønnsaker, inkludert aubergine og ruccola. Du kan finne den serveres på øyene med geitost og rosiner eller begge deler eller brukes som ingrediens i supper, gryteretter eller til og med desserter. Det kan være lurt å prøve den drysset på pizza eller elendige, og du kan alltid mose boniatos som vanlige hvite poteter med litt fløte eller melk og smør.
Der hvor å kjøpe Boniatos
Boniatos trives hele året, i alle fall i Karibia. Florida produserer også vanligvis en støtfangeravling; denne søtpoteten er ganske populær i Florida, men Asia hevder for øyeblikket den største produksjonen av boniatoer. Det sies at søtpotet ble introdusert der etter å ha blitt samlet av østlige oppdagelsesreisende og hentet hjem.
Du kan synes det er vanskelig å finne boniato i ditt megamarked i nabolaget. De er stort sett tilgjengelige i internasjonale markeder som dekker latinamerikanske og asiatiske befolkninger. Se etter knoller som er faste og uten myke flekker.
Lagring av Boniato
Den ideelle lagringstemperaturen for boniato er mellom 45F og 50 F. Knollens typiske holdbarhet er opptil 10 dager hvis du holder den på et tørt, kjølig sted, men det vil begynne å miste smaken i løpet av noen dager. Dette kan akselereres hvis du kjøler det - bedre å bare tappe potetene i spiskammeret.
Næringsverdi
Boniatos er en grunnleggende rolle i det karibiske kostholdet, ikke bare fordi de er rikelig på øyene, men fordi de også pakker en ernæringsmessig tapet. De er rike på vitamin A og C, samt kalium og en mengde antioksidanter. De har mye fiber, noe som betyr at de fyller - en uunnværlig fordel i tider med hungersnød gjennom historien.
