Kinesiske mandelkaker.
Granen / Miri Rotkovitz
- Totalt: 38 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 18 minutter
- Kjølingstid (valgfritt): 30 minutter
- Utbytte: 42 til 48 (serverer 18 til 24)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 88 | kalorier |
| 3g | fett |
| 12g | karbohydrater |
| 3g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 42 til 48 (serverer 18 til 24) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 88 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 3g | 4% |
| Mettet fett 1g | 3% |
| Kolesterol 38 mg | 1. 3% |
| Natrium 187 mg | 8% |
| Totalt karbohydrat 12g | 4% |
| Kostholdsfibre 1g | 3% |
| Protein 3g | |
| Kalsium 46 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Opprinnelsen til kinesiske mandelkaker er ikke helt klare. Noen hevder at de mandel-toppede informasjonskapslene som noen ganger ble tilbudt av kinesiske restauranter, sannsynligvis ble utviklet av kinesiske immigranter til Amerika. Men undersøkelser av oppskriften avslørte at lignende informasjonskapsler er et inventar i kantonesiske bakerier i fastlands-Kina, så vel som i Hong Kong og Macau.
Kinesiske bakerier bruker ofte ister, og kommersielle amerikanske bakerier bruker ofte delvis hydrogenerte oljer, så utfordringen var å lage en kosher versjon med en sunnere fettkilde. Smør gir en deilig, smørbrød-lignende kjeks, mens kokosnøttolje gjør kakene pareve , slik at de kan nytes etter en kjøttmeny.
På høytidsbordet : Denne oppskriften gir en perfekt godbit for Tu B'Shevat - det jødiske nyåret av trærne. Hvorfor? I Israel er mandeltrær blant de første som blomstrer når vinteren slutter, og blomstringen deres som en harbinger av Tu B'Shevat er til og med gjenstand for en populær hebraisk sang. Å plante trær og glede seg over produktene de bærer er to måter å feire Tu B'Shevat, så denne oppskriften er en naturlig - for ikke å nevne gave).
ingredienser
- 2 1/4 kopper altmel
- 1/4 kopp sukker
- 1 1/2 ts bakepulver
- 1/2 ts natron
- 1/4 ts fin sjø eller kosher salt
- 1 kopp usaltet smør ELLER 2/3 kopp jomfru kokosnøttolje
- 1/2 kopp kornet sukker
- 1/2 kopp mandelmel (aka mandelmel eller malte mandler)
- 2 store egg
- 1 ts ren vaniljeekstrakt
- 1/2 ts mandelekstrakt
- Hele rå mandler for å pynte
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Forvarm ovnen til 350 F. Linje 2 store bakeplater med pergamentpapir.
Visp sammen melet, sukkervarer, bakepulver, natron og salt i en stor bolle.
I en stavmikser utstyrt med en vispebil, eller i en annen stor bolle ved bruk av elektriske slagere eller en tresleiv, fløter du sammen smøret eller kokosnøttoljen, kornet sukker og mandelmel.
Tilsett eggene, mens du slår til blandingen er glatt og sitronfarget.
Tilsett vanilje- og mandelekstraktene og bland godt.
Tilsett melblandingen til de våte ingrediensene i 3 tilsetninger, og bland den godt etter hver tilsetning til det ikke er igjen noen melstrikker, og deigen trekker til en ball. (Hvis du bruker smør, kan deigen være myk og klebrig)
Dekk til og avkjøl i 30 minutter for enklere håndtering, om ønskelig.
Med rene hender, rull rullene av valnøttstørrelse til baller.
Plasser 1 tommer fra hverandre på de tilberedte bakeplatene.
Flat deigbollene litt med hælen på hånden din, og trykk deretter en hel mandel i toppen av hver cookie.
Stek kakene i forvarmet ovn i 15 til 18 minutter, eller til de er faste og undersiden er litt gylden.
Overfør til kjølevinner.
Server og nyt!
Tips
Når informasjonskapslene er helt kule, legg den i en lufttett beholder. Kakene holder i opptil en uke i romtemperatur, i 3 måneder i fryseren.
Merknader og tips om oppskriftstesting:
Å lage en meierifri versjon av denne oppskriften var ikke så grei som en enkel ingrediensbytte. Ikke-hydrogenert margarin ga en god smak og ubehagelig salt kjeks, mens oljen viste seg å være smakløs. Noen av de mest smakfulle resultatene kom fra jomfru kokosnøttolje, som gir en egen nøtteaktig smak. På grunn av sin særegne smak, og for å unngå fet informasjonskapsler, bruker oppskriften en mindre mengde kokosnøttolje enn smør.
Smør produserer en mykere deig som vil spre seg litt under bakingen, mens kokosnøttolje gir en stivere deig som har en tendens til å beholde sin form. Hvis du bruker smør, er det en god idé å avkjøle deigen før du former småkakene for enklere håndtering. Kokosnøttoljedeigen kan brukes med en gang.
Oppskriftstagger:
- Kosher
- brunsj
- kinesisk
- tilbake til skolen
