belchonock / Getty Images
-
Det rette verktøyet for jobben
Å sjekke om det er noe mør på et kjøttstykke eller sikre at sukker har nådd riktig temperatur for godteri, innebærer mer enn bare gjetninger. Nøyaktighet er nøkkelen til å tilberede disse matvarene riktig, og for det trenger du riktig termometer for jobben.
Utover temperaturen på matvarer, kan termometre også gi deg en sann indikasjon på innsiden av ovnen, kjøleskapet og fryseren. Apparatets innebygde måler kan være unøyaktig (ovner er beryktede synder); et termometer vil gi deg trygghet om at den kalde maten din vil forbli kald og at kakene dine skal bake jevnt.
-
Øyeblikkelig-lest termometer
PeteerS / Getty Images
Det øyeblikkelig leste termometeret er et sondetermometer, tilgjengelig i både analoge og digitale stiler, som lar en kokk ta umiddelbar temperaturavlesning av en mat. De er ypperlige til å teste doneness av et stykke kjøtt eller fjærkre mens det koker, men de er ikke ment å sitte igjen under matlagingen. Du setter bare sonden inn i maten, sjekker temperaturen og fjerner den.
Øyeblikkelig leste termometre kan også brukes til å måle temperaturen på varm mat i et dampbrett eller en gnagerisk, samt kalde ting i en salatbar, og til å måle hvor raskt en suppe eller saus avkjøles (for å sikre at den gjør det ikke bruk mye tid i temperaturfaresonen).
-
Kjøtttermometer
Brett Stevens / Getty Images
Et kjøtttermometer ligner en øyeblikkelig-lest, men det har en større skive (på de analoge typene) for å gjøre dem lettere å lese. Hovedforskjellen er at i motsetning til et øyeblikkelig lest termometer, settes et kjøtttermometer inn i et ledd av kjøtt eller en hel kylling (eller kalkun), der det forblir gjennom hele stekeprosessen. For å overvåke temperaturen, kikker du ganske enkelt på skiven.
Digitale versjoner er mer sofistikerte. De kan programmeres til å avgi et pip for å signalisere at ønsket måltemperatur er nådd. I dette tilfellet er sonden plassert på enden av en lang, ovnfast ledning som er festet til selve enheten, som vanligvis kan festes til utsiden av ovnen med en magnet.
Du kan til og med la sonden ligge i kjøttet etter at du har tatt den ut av ovnen, for å overvåke kjøttets temperatur mens du hviler den.
-
Candy and Deep-Fry Termometer
Tosca M White / Getty Images
Candy og friterte termometre er laget av glass og brukes til å måle mye varmere temperaturer.
Mens kjøtt og fjørfe kan tilberedes alt fra 130 til 175 F, innebærer godteri kokesukker så høyt som 300 F, og frityrsteking krever at oljen er 375 F og varmere.
Du kan få separate godterier og friterte termometre, men vanligvis kombineres de, og de fungerer fint til hjemmekokken. Vanligvis har de et klipp som du kan bruke for å feste termometeret til leppen av gryten din, sammen med en guide som viser temperaturnivåene for hver mat.
Hvorfor det betyr noe: Sukkervarer trenger sukkeret ditt å treffe akkurat den rette temperaturen, verken for kjølig eller for varm, for å oppnå riktig konsistens for den typen godteri du lager. Avhengig av hva du steker og hvilken type olje du bruker, kan gjenstanden bli fet, og hvis den er for varm, kan den begynne å røyke og til og med antenne.
-
Ovntermometer
kimberrywood / Getty Images
Ovnskiver er ikke et pålitelig mål på den virkelige temperaturen i ovnen. Når du stiller ovnen til 350 F eller 400 F, kan den være alt fra 25 til 50 grader høyere eller lavere enn det. Enda verre kan det være at ovnen din har varme flekker eller kjølige steder - regioner der temperaturen konsekvent er høyere eller lavere enn andre deler av ovnens indre - noe som kan påvirke baktidene.
For å finne ut det, skaff deg et ovntermometer, som du kan plassere på hylla (eller henge ved en krok fra en av ovnstativene). Når du stiller ovnen til 350 F, vil termometeret fortelle deg om det faktisk er ved den temperaturen eller ikke. Noe av svingningene er normalt, men hvis du opplever at ovnen din alltid leser 25 grader varmere enn hva du satte den til, kan du justere temperaturen deretter. Ingen flere sorte kaker!
-
Kjøleskaptermometer
Lee Serenethos / Getty Images
Et feilkalibrert kjøleskap kan virkelig forårsake problemer. Hvis kjøleskapet ikke blir kaldt nok, kan sykdomsfremkallende bakterier vokse. Temperaturen inne i kjøleskapet ditt skal være mellom 33F og 40 F. Men for å sikre deg, få et kjøleskaptermometer. Det fungerer på samme måte som ovntermometeret: stikk det i kjøleskapet, så viser temperaturen på innsiden av kjøleren. (Frystermometre leser også temperaturen på fryserens indre, som skal være 0 F.)
