Dorling Kindersley / Getty Images
Kardemomme brukes til å krydre både søte og salte retter. Det brukes mye i indisk, Midtøsten, arabisk og svensk mat. Den kommer i to typer og brukes som hele belg, frø eller malt. Kardemomme finnes i garam masala krydderblandingen som krydder kjøtt- og grønnsaksretter, og i varme drikker som masala chai og tyrkisk kaffe.
Hva er kardemomme?
Kardemomme er et krydder laget av såkornene til forskjellige planter i ingefærfamilien. Kardemomme belg er spindelformet og har et trekantet tverrsnitt. Bælgene inneholder et antall frø, men hele kardemomme pod kan brukes hele eller malt. Frøene er små og svarte, mens belgene har forskjellig farge og størrelse etter art.
Varianter av kardemomme
Det er to hovedtyper av kardemomme: svart kardemomme og grønn kardemomme, og det er også hvit kardemomme som er en bleket versjon av grønn kardemomme. Grønn kardemomme er den typen som oftest finnes i nordisk og midtøstlig mat, mens oppskrifter i India og Asia ofte vil spesifisere om det brukes grønn eller svart kardemomme.
Grønn kardemomme ( Elettaria kardemomme ) er kjent som ekte kardemomme. Dette er den vanligste sorten du vil se selges i kryddergangen i supermarkedet. Det er det øverste valget for søte retter, men fungerer også bra i smaksretter. Den blekede versjonen, hvit kardemomme, har mindre smak. Den dyrkes i tropiske områder inkludert India, Malaysia og Costa Rica.
Svart kardemomme (Amomum subulatum) har større belter som er mørkebrune. Den har et røykfylt element som gjør det mer passende for smaksretter, men det brukes også i søte retter i Sør-India. Den dyrkes i det østlige Himalaya.
Kardemomme finnes i indisk matlaging så vel som i Midtøsten-mat. I indiske oppskrifter brukes hele kardemommetepper til å tilberede basmatiris og forskjellige karriretter. I Midtøsten-oppskrifter krydder kardemomme visse desserter.
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
FotografiaBasica / Getty Images
tbralnina / Getty Images
alpaksoy / Getty Images
Hele mot bakken
Oppskrifter med svart kardemomme krever ofte bruk av hele belgen, med frøene intakte. Podene blir deretter kastet etter at kokingen er utført, da det er ubehagelig å chompe seg inn i hele belg.
Hvis du bruker grønn kardemomme i en oppskrift, ville du ideelt sett begynne med hele kardemomme-pods. Hvis du kjøper malt kardemomme (dvs. kardemommepulver) fra krydderpartiet, vil det ikke være like smakfullt siden essensielle oljer i kardemommefrøet vil miste smaken relativt raskt etter at frøene er malt.
Hva smaker det som?
Kardemomme har en sterk, søt, skarp smak og aroma, med hint av sitron og mynte. Svart kardemomme har også en røyklapp og en avkjølende mentol.
Matlaging med kardemomme
Du kan bruke pulverisert kardemomme lagt direkte til oppskrifter som krever kardemomme, men du vil få mer smak ved å starte med belgene. Toastgrønne kardemommeleier i et tørt stekepanne i noen minutter. La dem avkjøle et minutt, og fjern så frøene fra belgene. Lagre belgene du kan bruke til å tilsette kaffe eller te for smak. Mal frøene i en mørtel og en pestle for best resultat, eller du kan bruke en motorisert krydderkvern (som en kaffekvern).
Oppskrifter med kardemomme
Interessant nok er et av landene som bruker mest kardemomme Sverige, der kardemomme er ansatt for å krydre alt fra bakevarer til hamburgere og kjøttpudder. Det stemmer godt med kanel, muskat og nellik i høstkrydde oppskrifter, og disse krydderne er også inkludert med kardemomme i indiske krydderblandinger, for eksempel garam masala. Drinker fra gløgg til varm cider til eggnog vil dra nytte av et uventet snev av kardemomme.
Innbyttere
Det vil være vanskelig å finne en ekte erstatning for den unike smaken av kardemomme, men i en klype kan du blande andre varme krydder for å erstatte den. Kanel vil være nøkkelen, og den beste blandingen vil være like deler av malt kanel og muskatnøtt. Hvis du ikke har muskatnøtt, bruk malt ingefær eller malt nellik sammen med kanelen.
Oppdag kardemommeerstatningerHvor får man kjøpt
Du kan finne grønne kardemomme som er solgt som malt kardemomme og hele kardemommeleier i krydderdelen av matbutikken. Svart kardemomme finner du best hos en internasjonal spesialforhandler, og du finner grønn kardemomme der generelt til en mye bedre pris enn det vanlige supermarkedet.
Oppbevaring
Det er best å oppbevare kardemomme som hele belg i en forseglet beholder på et kjølig, tørt sted. Jordkardemomme kan lagres på lignende måte, men vil raskt miste styrken og bør brukes så snart som mulig.
Fordelene med kardemomme
Kardemomme frø eller belg er noen ganger tygget for å friske opp pusten og som et fordøyelsesmiddel. Kardemomme har forskjellige bruksområder i tradisjonell medisin. Selv om det har vært noe vitenskapelig forskning på å bruke kardemomme til helsegevinst, er det ikke gjort nok for å fortjene en rapport fra National Center for Complementary and Integrative Health, en avdeling av National Institutes of Health.
