boblin / E + / Getty Images
- Totalt: 3 timer 10 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 3 timer
- Utbytte: 2 porsjoner
Corned beef og kål er en av våre absolutte favoritt måltider med en gryte (spesielt for St. Patricks Day). Vi lærte å lage det på komfyren. Men for rundt 15 år siden foreslo en venn å lage den i ovnen i en kokotte, og vi oppdaget at den mer skånsomme og indirekte varmen i ovnen ga et mer mørt og rikere resultat. En langsom komfyr er også et godt alternativ.
Denne retten er også kjent som New England Boiled Beef, men kokende kjøtt er alltid en dårlig idé. Det gjør kjøttet tøft og presser ut saftene.
ingredienser
- 2 ts korianderfrø
- 1 ts svart peppercorns
- 1 ts dillfrø
- 1 ts hele krydderet
- Valgfritt: 1 ts einerbær
- 1 laurbærblad
- 1 (2-pund) corned beef brisket (trimmet med synlig fett)
- 1 flaske øl (eller 6 til 12 gram vann eller oksekjøtt).
- 2 gulrøtter (skrellet og kuttet i en tommers lengde)
- 1 stor løk (4-tommers diameter; kuttet i kvartaler)
- 2 kålrot (3-tommers diameter; kuttet i kvartaler)
- 1/4 hodekål (kuttet i to)
- 2 voksagtige poteter (for eksempel Red Bliss; 3-tommers diameter; kuttet i kvartaler)
Trinn for å gjøre det
Varm ovnen til 325 F.
Legg korianderfrø, svarte peppercorns, dillfrø, hele krydder, einebær og laurbærblad i en tebolle eller lag en liten pose laget av osteklut.
Skyll corned beef og sett den i en stor nederlandsk ovn.
Tilsett øl, 1 gulrot, 1/2 løk, krydderblanding og nok ekstra øl, vann eller buljong til å knapt dekke brisket. Sett over middels varme og bring til en kraftig småkoke; men ikke koke.
Dekk til og legg på nederste midtre stativ i ovnen og stek i 1 time.
Snu deretter brisket og tilsett nok vann (hvis nødvendig) til å bringe nivået halvveis opp kjøtt.
Gjenta denne prosessen med å vri brisket og tilsette ytterligere væsker (om nødvendig) 1 time senere.
Etter 3 timer, ta ut av ovnen og fjern brisket fra buljongen og sett på en tallerken. Sil ut gulrøtter og løk og kast sammen med krydderblandingen.
Tilsett alle resterende grønnsaker, legg på komfyren på middels lav varme, dekk til og la koke i 30 minutter, eller til grønnsakene er møre. Fjern fra varme.
Skjær brisket over kornet og tilsett det tilbake til grønnsaksblandingen for å varme opp.
Vi liker å servere dette med en samling sennep: Dijon, polsk, honning-sennep, hva som helst. Så skal jeg smøre en skive kjøtt med Dijon, en annen med honning-sennep og en potet med polsk. De forskjellige sennepene gir hver bit en unik smak.
Oppskriftsvariant
- Einebær har en fantastisk harpiksaktig smak. Hvis du ikke finner dem i din lokale gourmetbutikk, kan du legge til en kvist fersk rosmarin i stedet.
Oppskriftstagger:
- storfekjøttmiddag
- corned beef kål
- middag
- amerikansk
