Westend61 / Getty Images
- Totalt: 10 timer 5 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 10 timer
- Saltlake: 12 timer
- Utbytte: 2-4 porsjoner (2 til 4 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 164 | kalorier |
| 5g | fett |
| 18g | karbohydrater |
| 14g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 2-4 porsjoner (2 til 4 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 164 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 5g | 6% |
| Mettet fett 1g | 6% |
| Kolesterol 40 mg | 1. 3% |
| Natrium 14482 mg | 630% |
| Totalt karbohydrat 18g | 7% |
| Kostholdsfibre 2g | 7% |
| Protein 14g | |
| Kalsium 107 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Kaldrøkt ørret er en deilig godbit som kan nytes alene eller i oppskrifter. Du kan bruke denne metoden for å røyke andre små til mellomstore fisker (laks, hvitfisk, harr) også.
Dette er en kombinasjon av første kaldrøyking, deretter varmrøyking av ørreten. Denne metoden bevarer fisken i stedet for bare å tilberede og smake den. For å lage denne parabolen trenger du en røyker med en nøyaktig temperaturmåler som lar deg justere med presisjon. Husk at denne metoden ikke bevarer fisken på ubestemt tid. Etter noen uker eller måneder må du kvitte seg med ørreten hvis den ikke brukes.
ingredienser
- 2 1/2 til 1-tommers tykk ørretfileter (eller halvdeler, eller en hel fisk, renset)
- 2 liter vann
- 1/2 kopp kosher salt
- 1/4 kopp sukker
- 1/2 ts rosa herdesalt nr. 1 (valgfritt)
- 2 laurbærblad (smuldret eller revet)
- 1 hel fedd
- 4 hele krydderier
- 1/2 ts tørket salvie
Trinn for å gjøre det
Rør saltlakeingrediensene til saltet og sukkeret har løst seg opp. Tilsett ørreten og bruk en tallerken med en krukke full med vann eller annen vekt på toppen for å holde fisken nedsenket i saltlaken. La fisken ligge i saltlaken i kjøleskapet i 12 til 24 timer.
Skyll ørreten under kaldt vann og klapp den deretter tørr med enten en ren kjøkkenhåndkle eller papirhåndklær. Legg den ut på et stativ som er satt over et fat eller brett, og la det tørke ved romtemperatur i omtrent 30 minutter. Når fisken tørker, vil det danne seg et skinnende, klebrig lag som kalles en pellikkel. Pellicleen forsegler seg i juice som holder fisken mør og gir også røyken noe å feste seg til. Dette gir sluttproduktet en rikere røyksmak enn det ellers ville ha gjort.
Mens fisken saltla og tørker, gjør du røyke- og røykekomponentene klare. Hvis du bruker kommersiell trekull og gjennomvåt flis, begynn å suge dem. Bruk bare løvtre som pære, eple og bjørk til flisene.
Kald røyk ørreten i to til tre timer ved mellom 90 og 100 F. På de varmeste dagene av sommeren kan omgivelsestemperaturen være høyere enn dette, men å røyke ørret er et kult værprosjekt. Tilsett de gjennomvåt hardvedflisene i kullene etter behov for å holde en jevn mengde røykfløting over fisken. Åpne ventilene eller tilsett vann i bollen i noen røykermodeller (etter behov) for å opprettholde temperaturen.
Separat fra røykeren, start en annen vedfyr eller få brenning av kull. En kull skorstein er nyttig for dette. Tilsett flere varme kull i røyken og før temperaturen opp til 225 F. Sett et digitalt termometer i den tykkeste delen av fisken. Hold temperaturen på 225 F så nær du kan til den indre temperaturen på fisken når 180 F. Dette vil vanligvis ta omtrent tre til fire timer, men hvis du har en spesielt stor fisk og røyker den hele, kan det ta så lenge som 10 timer. I løpet av denne tiden fortsetter du å legge gjennomvåt flis av hardt tre til kullene for å holde røyken som omgir fisken.
Når fiskens indre temperatur når 180 F, oppretthold den i ytterligere 30 minutter før ørreten fjernes fra røyken.
Når ørreten er helt avkjølt til minst romtemperatur (eller kaldere hvis du påtar deg dette prosjektet utendørs på en kald dag), pakk den tett inn i folie, slakterpapir eller vakuumforsegler den. Ørret røkt med denne metoden vil oppbevares i kjøleskapet i opptil en måned og i fryseren, i minst tre måneder.
Oppskriftstagger:
- Ørret
- sidefat
- amerikansk
- parti
