Illustrasjon: Chloe Giroux. © Granen, 2019
Chow mein og chop suey er begge kinesiske røre-retter som ofte finnes på restaurant og take-out-menyer. De to kan virke like, men ingrediensene, tilberedningen og opprinnelsen deres er forskjellige. Chow mein er en av signaturrettene til kinesisk mat, mens chop suey er en amerikansk kreasjon som bruker kinesiske koketeknikker.
Historie om Chow Mein
Chow mein regnes for å være en mer autentisk kinesisk rett enn hakke suey. Mens opprinnelsen til chop suey ikke nødvendigvis er etablert, er den historiske bakgrunnen til chow mein langt mindre mystisk. Chow mein, (på mandarin "ch'ao mien") som betyr "omrørte stekte nudler", har sin opprinnelse i Nord-Kina. Mens chow mein som serveres i take-outs og mange amerikanske kinesiske restauranter har blitt endret for å appellere til vestlig smak, er det basert på en autentisk kinesisk rett med stekte grønnsaker med kokte nudler.
Historie om Chop Suey
Når det gjelder å hugge suey, er en jevn tro at den ble oppfunnet i Amerika av kinesisk-amerikanere. En historie som har stått tidens prøve, er at denne retten ble laget av en legendarisk kinesisk kokk på en gruvedrift i California. På en dag han hadde lite ingredienser og ansatte, kastet han sammen en tallerken til kundene sine ved å bruke det han hadde på kjøkkenet. Han kalte det "tsa sui" på mandarin, som betyr "diverse ødelagte stykker." Navnet ble amerikanisert for å "hakke suey." Det er ingen eksistens av en rett som heter "tsa sui" i Kina.
En annen historie er at chop suey ble opprettet på Palace Hotel i San Francisco på 1890-tallet; Den kinesiske lederen Li Hung Chang var på besøk og ba om en tallerken med kjøtt og grønnsaker som var "job suey" eller "i fine stykker." Kokken forpliktet og dermed hogge suey ble født.
Hvordan hver oppvask er laget
Disse to kinesiske restaurantretter kan dele lignende ingredienser, men konseptene deres er litt forskjellige. Chow mein er en etablert oppskrift der nudler først kokes og deretter tilsettes på slutten til en omrøring med grønnsaker og saus, og holder nudlene noe myke. I Amerika har restauranter en tendens til å steke nudlene til de er sprø.
Hakk suey har derimot et mye løsere oppskriftsformat. Kjøtt og grønnsaker blir hakket og rørt med en saus, men siden det ble oppfunnet for å bruke det kjøttet og grønnsakene var for å lage en rask kinesisk-inspirert rett, oversettes den samme filosofien til kjøkkenet ditt. Det er ingen nudler i chop suey; i stedet serveres den omrørte stekt blandingen over ris.
Foruten å være enkle å lage, er begge disse rettene veldig tilpasningsdyktige. Som all kinesisk mat er det som gjør kotelett suey og chow mein minneverdig ikke de spesifikke ingrediensene så mye som balansen mellom korn og grønnsaker. Begge er ideelle retter å lage når du vil rense kjøleskapet, da utvalget av grønnsaker virkelig er opp til deg.
Når det gjelder å følge en oppskrift på enten chow mien eller hakke suey, ikke vær redd for å gjøre erstatninger hvis du ikke har alle ingrediensene. Det fine med disse rettene er fleksibiliteten. Selv om det er å foretrekke en wok, kan disse rettene lett lages i en stekepanne.
