Granen
- Totalt: 10 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 5 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner (1 kopp)
Den grunnleggende hvite sausen, også kjent som béchamel, brukes ikke bare i en rekke retter - den er også basen for mange andre sauser.
Tykkelsen på den hvite sausen avhenger av retten du lager. Kremen supper krever en tynn hvit saus; en middels brukes vanligvis i gryteretter eller i en saus. Tykke og tunge hvite sauser finnes vanligvis i soufflé- og krokettvatteslag.
Her er trinnene for en enkel, hvit saus, sammen med flere populære varianter og instruksjoner for alle tykkelsesnivåene du trenger.
ingredienser
- 2 ss smør
- 2 ss altmel
- 1/4 ts kosher salt
- Strikk nymalt svart pepper
- 1 kopp melk (eller halvannen)
Trinn for å gjøre det
Smelt smøret i en liten, tung kasserolle over svak varme.
Visp melet i det smeltede smøret.
Tilsett salt og nykvernet svart pepper.
Stek på svak varme under omrøring i minst 2 minutter for å minimere smaken av "mel".
Tilsett sakte en kopp melk under omrøring konstant.
Fortsett å koke sakte til det er glatt og tyknet.
Tips
- Slik lager du standard béchamelsaus: Tilsett melken i den middels hvite sausoppskriften sammen med 1 liten løk besatt med 3 fedd, et laurbærblad og et rist av muskatnøtt. Lett, krem eller en kombinasjon kan brukes i stedet for melk (se variasjonene nedenfor). Tilsett mer smak ved å krydre med selleri salt, muskat, en teskje sitronsaft, løkjuice eller sherry eller noen få spiseskjeer hakket gressløk eller persille.
variasjoner
- Tynn hvit saus: Bruk 1 ss smør og 1 ss mel. Middels hvit saus: Bruk 3 ss smør og 3 ss mel. Tung hvit saus: Bruk 4 ss smør og 4 ss mel. Ostesaus til grønnsaker: Tilsett 1/2 til 1 kopp strimlet ost i sausen så snart du tar den av brenneren. Rør til osten har smeltet. Bruk denne versjonen i en gryterett, drypp den over grønnsaker, eller kast den med pasta eller ris. Cheddarsaus til makaroni og ost : Dobbelt oppskrift på middels hvit saus; tilsett 1/2 teskje tørt sennepspulver sammen med salt og pepper. Tilsett 2 dl strimlet skarp cheddarost og rør til de er smeltet. Kok 2 kopper albummakaroni ved å følge pakkenes anvisninger; renne godt av og kombiner med ostesausen. Velouté-saus: I stedet for melk, er denne sausen laget med lager eller buljong. Bruk kylling, storfekjøtt, fiskebestand, eller bruk grønnsaksbuljong. Avhengig av hvilken type bestand eller buljong du bruker, er dette en god saus å servere med kylling, storfekjøtt, fisk og sjømat eller grønnsaker. Fløtesaus: Tilsett noen spiseskjeer tung krem i sausen rett før den er ferdig. Urtesaus: Tilsett omtrent 1/2 ts tørket basilikum, gressløk eller dill i sausen noen minutter før det er ferdig. Eller tilsett omtrent 1 teskje friske urter. For en lav-fett versjon, kan du prøve denne Hvite saus uten smør.
Oppskriftstagger:
- hvit saus
- Fransk saus
- bechamel
- sidefat
