Boblin / Getty Images
Corned beef brisket er en salt-speket oksedisk som tilberedes med stort kornet steinsalt, kjent som "corns" av salt. Begrepene "corned beef" og "corned beef brisket" brukes ofte om hverandre, selv om de er forskjellige. Corned beef er en herde- og kryddermetode som er bearbeidet og laget av selve brystskjæret.
Det vanligste kuttet av storfekjøtt, som skal kornes, er en brisket. Mange corned beef retter tilberedes i en crock potte eller nederlandsk ovn, noe som resulterer i rosa kjøtt. Den er ofte sammenkoblet med sennep, poteter og kål, og deretter brukt i en Reuben-sandwich. Ikke-kornet oksekjøtt er vanligvis røkt og brukes i grillmat, der det kan serveres på en bolle eller sammenkobles med komfortmat som potetmos, bakte bønner og coleslaw.
Hvor langkornet oksekjøtt er bra for
Corned beef-brisket kan vare alt fra dager til måneder, avhengig av lagringsforhold, emballasje, og om det er ferskt eller tilberedt. Først må du sørge for at biffbiffen din ikke har gått dårlig. Du kan se om det har ved å lukte og se på det - se om det er tegn på en sur lukt, kjedelig farge eller slimete konsistens. Hvis bare en del av storfekjøttet er dårlig, kan du kutte det av og lagre resten.
Frysende kornbiff
Fersk eller rå corned beef selges vanligvis vakuumpakket i saltlake med en "sell-by" -dato. Det kan være nedkjølt i pakken opptil syv dager etter salgsdatoen. Tilsvarende, hvis du lager din egen corned beef, skal den pakkes tett og oppbevares fem til syv dager i kjøleskapet. Merk: Vakuumforseglet corned beef kan fryses i originalemballasjen opptil en måned før tilberedning. Det er ikke nødvendig å tine frosset, ukokt maiskjøtt før matlaging - det kan duppes rett i en gryte med småkoke vann.
Kokt corned beef kan kjøles opp til fem dager og fryses opp til to måneder.
Corned Beef Brisket
Du kan korne ditt eget brisket hjemme ved å legge det i en gryte som er stor nok til å inneholde kjøttet. Bare tilsett løk, gulrot og selleri før du dekker den til med en tomme vann. Sett deretter over høy varme, kok opp og reduser den for å la det småkoke.
Etter to til tre timer blir kjøttet mørt og klart til å skjæres og serveres.
