Thorsten Kraska / Moment / Getty Images
- Totalt: 2 timer 10 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 2 timer
- Utbytte: 1 til 2 kopper (8-16 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 134 | kalorier |
| 8G | fett |
| 0g | karbohydrater |
| 15g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1 til 2 kopper (8-16 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 134 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 8g | 10% |
| Mettet fett 3g | 1. 3% |
| Kolesterol 49 mg | 16% |
| Sodium 52 mg | 2% |
| Totalt karbohydrat 0g | 0% |
| Kostholdsfibre 0g | 0% |
| Protein 15g | |
| Kalsium 12 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Tysk schmalz er gjengitt animalsk fett, og griebenschmalz er gjengitt animalsk fett som det er tilsatt sprekker . Svinekjøtt er det vanligste schmalzet i Tyskland og andre deler av Europa (det er kjent som smalec i Polen), mens schmalz laget av kylling- eller gåsefett er det vanligste blant Ashkenazi-jøder.
Schmalz, også skrevet som schmaltz og shmalz , blir ofte brukt som brødspredning , i stedet for smør. Selv om det høres rart ut for de uinnvidde, er et lag schmalz, drysset salt på toppen av ferskt, tysk brød himmelsk.
Schmalz brukes på mange måter på det tyske kjøkkenet. Det er lagdelt over pottekjøtt, rørt til kålfat og brukt til bruning løk. Spises ofte med knitrene igjen i, der det er kjent som griebenschmalz. Schmalz kan også smaksettes med epler og løk.
Schmalz er bedre enn baconfett for mange ting fordi det ikke tilfører salt i et fat. Mens høykvalitets schmalz og griebenschmalz kan kjøpes i Europa, er det vanskeligere å finne i USA. Du kan lage din egen schmalz med litt tid og noen kilo svinekjøttfett ved å følge denne oppskriften. Når du har laget den, vil du se hvor allsidig en ingrediens schmalz kan være.
ingredienser
- 2 pund fettpynt (fra svinekjøtt)
- Valgfritt: 1 eple
- Valgfritt: 1 løk
- Valgfritt: salt
Trinn for å gjøre det
Skjær fettpynt i små biter (1/4-tommers firkanter). Hvis de fortsatt har litt kjøtt på seg, er det greit.
Plasser tilbehør i en stor stekepanne med høye sider over lav til middels varme. Du kan bruke et lokk når som helst for å hjelpe dem med å varme seg opp, men ikke bruk en pinne uten pinne.
Varm opp og rør til tilbehør begynner å smelte. Fortsett å varme og rør i 1 time eller mer, til bitene blir til brune sprekker (g rieben ).
Du kan tilsette salt om du ønsker det, men det er mer vanlig å salte det gjengitte fettet når du sprer det på brød rett før konsum.
Tips
- Hell i en crock for lagring. Ikke bruk glass, da det varme fettet kan føre til at det knuses. Hvis du ønsker glatt schmalz, kan du helle den gjennom en sil eller til og med osteklut for å fjerne alle de brunede bitene. Avkjøl helt. Hold smaken på et kjølig sted. Det vil holde i mange uker uten kjøleskap og enda lenger når det er nedkjølt. Hvis du ikke kombinerer knitringene med schmalz, kan det være lurt å redde dem til bruk i supper eller bønne potter. Frys dem i en plastpose med glidelås og klapper ned til innholdet er omtrent 1 tomme tykt. Da er det bare å bryte av det du trenger og returnere resten til fryseren.
Oppskriftstagger:
- svinekjøtt
- tysk
- familiemiddag
- tilbehør
