Paul Poplis / Photolibrary / Getty Images
- Totalt: 2 timer 10 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 2 timer
- Utbytte: 8 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 154 | kalorier |
| 4g | fett |
| 18g | karbohydrater |
| 12g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 8 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 154 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 4g | 5% |
| Mettet fett 1g | 7% |
| Kolesterol 25 mg | 8% |
| Sodium 617 mg | 27% |
| Totalt karbohydrat 18g | 6% |
| Kostholdsfibre 5g | 16% |
| Protein 12g | |
| Kalsium 66 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Disse svartøyede ertene er krydret med svinekjøtt - alias svinekvis - eller terningkast tykk bacon.
Ertene er et utmerket valg for et nyttårsdagsmåltid. Svartøyede erter spises tradisjonelt på nyttårsdag for lykke til det kommende året. Svinekjøtt antas å være symbolsk for penger (eller rikdom, overflod osv.).
I stedet for knuste rød pepperflak, bruk gjerne en dash malt cayennepepper eller omtrent 1 teskje krydret Cajun-krydder.
For et tilfredsstillende måltid i sørlig stil, server de svartøyede ertene med kornbrød (dette er essensielt), krydret kålrot, greener, sennep eller sennepsgrønt og varm kokt ris. Noen ekstra gode valg for en sørstatsfest: sprø stekt okra, stekte grønne tomater, stekt kylling, chow-chow-velsmak eller maismat, stekt mais og søt te. Avslutt måltidet med fløyelsaktig bananpudding, sjakk eller pekannpai, eller en imponerende, deilig kolibriskake.
ingredienser
- 16 gram svartøyede erter (tørr)
- 1/2 kilo røkt svinekjøtt (eller tykt bacon)
- 1 stor løk
- 1 stor gulrot
- 4 fedd hvitløk
- 1/2 teskje knuste rød pepperflak
- 1/2 ts nykvernet svart pepper
- 1 ts tørket timian
- 1/4 ts tørket oregano
- 2 ts salt (eller etter smak)
- Dash Tabasco-saus (valgfritt
Trinn for å gjøre det
Skyll ertene og velg dem for dårlige eller misfargede erter og små steiner; overfør til en middels kasserolle.
Dekk til med vann og kok opp. Reduser varmen til en småkoke og fortsett å koke i 5 minutter; sette til side.
I mellomtiden, terning av svinekjøtt eller bacon.
Sett det terningkastede svinekjøttet i en stor aksjepanne eller nederlandsk stekeovn, og la det koke over middels varme i cirka 5 minutter, eller til fettet er blitt frisk, mens du rører ofte.
I mellomtiden skrell og terning løken og gulroten. Skrell hvitløken; mos den lett med siden av en kniv og finhakk den.
Tilsett løk og terninger gulrot til svinekjøtt. Kok til den er mør løken er gjennomsiktig og gulroten begynner å myke opp, eller omtrent 6 til 8 minutter. Tilsett hvitløken og la koke i 2 minutter lenger.
Tilsett svartøyede erter og nok ferskvann til å dekke 2 tommer. Tilsett knuste rød pepperflak, svart pepper, timian og oregano. Kok ertene; dekk pannen og reduser varmen til middels. Surr de svarte øyne ertene i omtrent 1 time.
Avdekke og fortsett å koke i 30 til 45 minutter lenger, eller til ertene er møre. Tilsett mer vann etter behov for å holde dem fuktige. Når ertene er møre, rør inn saltet og Tabasco-sausen, hvis du bruker det.
Server med varmt bakt maisbrød og en kastet salat.
Tips
- Hvis du foretrekker en suge over natten, følg instruksjonene i pakken og hopp over 5 minutters småkoke. Tøm ertene og tilsett den i svinekjøtt- og grønnsaksblandingen. Dekk til med vann og stek som anvist.
Oppskriftstagger:
- bønner
- middag
- sør-
- familiemiddag
